La tastasale è la pasta di salame (a base di carne di maiale) che si utilizza in molte preparazioni regionali, Veneto compreso.
L’abbinamento con il radicchio tardivo è tipico appunto del Veneto. Questo sugo si presta bene per preparare un ottimo risotto, condire le tagliatelle oppure utilizzarlo come base per una torta di pasta sfoglia.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Iniziare a preparare questo sugo lavando il radicchio e poi tagliandolo grossolanamente.
Liberare dalla confezione la tastasale e ridurla a pezzetti.
Quindi, in una padella mettere un fondo di olio evo, lo scalogno tagliato sottile e far soffriggere qualche secondo. Poi aggiungere la tastasale e far cuocere per circa 5-6 minuti. Irrorare un pò di vino bianco e continuare la cottura per altri 5-6 minuti.
Quando la carne risulterà ben rosolata, unire il radicchio e coprire la padella con un coperchio.
Dopo qualche minuto il radicchio si sarà ammorbidito e si potranno amalgamare tutti gli ingredienti. Quindi assaggiare il sughetto prima di aggiungere del sale, perchè la tastasale è molto saporita.
Conservazione
Questo sugo può essere congelato ed utilizzato entro 3-4 mesi.
Dosi variate per porzioni