Le lenticchie sono legumi, e come tutti i legumi hanno un alto contenuto proteico, zuccheri e pochi grassi, ferro, fibre, vitamine. Le proprietà antiossidanti che le caratterizzano, ne fanno un alimento purificante per tutto l’organismo.
Le lenticchie devono essere cotte prima di consumarle.
In commercio si trovano sia secche sia già cotte o lessate, pronte per essere utilizzate nelle ricette più svariate.
E’ molto semplice cuocere le lenticchie ed il tempo necessario non è molto se si pensa anche che, a differenza di altri legumi, non vanno messe a bagno (tranne le lenticchie verdi, varietà pugliese, da mettere a bagno per qualche ora). La cottura deve essere fatta su fiamma dolce in abbondante acqua fredda in modo da ricoprirle completamente. Il tempo di cottura varia in base al tipo di legume, ma mediamente sono sufficienti 30 minuti circa. Prima di cuocerle, le lenticchie è bene che vengano lavate, in modo da eliminare eventuali impurità.
