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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Riso per risotti 400 g radicchio 300 g scamorza affumicata 100 g parmigiano grattugiato 50 g, una cipolla di tropea media un dado vegetale o brodo vegetale olio, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

pulire e tagliare a pezzetti il radicchio, bollire un litro d’acqua con il dado per il brodo, tritare la cipolla, tagliare a pezzettini la scamorza, riscaldare una padella capiente con un po d’olio e far rosolare la cipolla, aggiungere il radicchio e farlo appassire, mettere il riso e farlo rosolare per qualche minuto, continuare la cottura annaffiando con il brodo a cottura ultimata spegnere e amalgamare con la scamorza e il parmigiano servirlo caldo