RISOTTO CON PORCINI FRESCHI – Ricetta di Piero Benigni – È un piatto profumato e buonissimo che piace sempre molto ed è una vera festa quando arriva in tavola. Si prepara facilmente in 40 minuti.
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Ingredienti per 4 persone
Vi servono
Per il risotto con i porcini vi servono
Preparate il brodo, salatelo alla perfezione e mettetelo al fuoco. Rosolate per 6 minuti in casseruola la cipolla tritata finemente con 2 cucchiai d’olio. Unite il riso, alzate la fiamma e tostatelo per 3 minuti rimestando di continuo. Versate il vino e fatelo sfumare e assorbire completamente. Unite un mestolo di brodo bollente e iniziate a tirare il risotto. Regolate i fornelli in modo che sia il brodo che il risotto sobbollano e rimestate spesso. Continuate versando altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando quello già messo in precedenza sarà stato assorbito. Passati 10 minuti da quando avete versato il primo brodo unite i funghi e continuate. Quando il riso sarà ancora al dente lasciatelo brodoso, unite burro e formaggio. Rimestate per scioglierli poi coprite e fate mantecare per 3 minuti senza disturbare il risotto. Alla fine scoprite e regolate morbidezza e cremosità con qualche cucchiaio di brodo. Servite senza indugio con altro parmigiano e pepe a piacere. Si conserva 1 giorno nel frigo in un contenitore chiuso ma sconsiglio di congelarlo.
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