PLUMCAKE CON RICOTTA E ARANCIA

Dico subito che è il tipo di stampo usato che dà il nome al dolce, anche se non ci sono le prugne. Usatene uno a bauletto di circa cm 25×11 all’interno, alto cm 5 e con capacità di circa 1.200 ml. Grattate in una ciotola la buccia di metà arancia, unite ricotta, zucchero, un pizzico di sale e montate con le fruste per 1’. Sempre lavorando con le fruste unite le uova un ad una, facendole incorporare bene. Unite fecola, farina, olio, lievito, il succo di tutta l’arancia e lavorate con le fruste per 2′. Regolate la densità dell’impasto con piccole aggiunte di acqua o farina poi versatelo nello stampo imburrato e infarinato. Cuocete fino a doratura in forno statico a 170 °C con calore sotto e sopra, sotto la metà altezza ma non del tutto in basso. Ci vorranno 40′ o di più. Fate la prova dello spiedino, che infilato fino in fondo deve uscire asciutto. Sfornate, aspettate 3′, levate dallo stampo e fate freddare del tutto. Si conserva bene per diversi giorni, possibilmente sotto una campana per dolci. Non è congelabile.