PENNE CON ZUCCHINE E PANCETTA – Ricetta di Piero Benigni – È un piatto che conquista tutti per bontà e delicatezza e si prepara in meno di un’ora. Ha la particolarità che pasta e zucchine vengono lessate insieme. L’idea mi venne tempo addietro a Chiavari, quando vidi che nell’osteria dove mangiavo si cuocevano insieme pasta, patata e fagiolini da condire poi col pesto. Ripensai a quando si cuoce la pasta nell’acqua in cui si sono lessati gli asparagi o a quando la si usa per fare il brodo per il risotto e decisi di provare anche con altre verdure.
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Ingredienti per ogni persona
Vi servono:
Spuntate la zucchina, dividetela e fatela a pezzetti. Tritate prezzemolo e cipolla. Fate la pancetta a bastoncini e mettete tutto a portata di mano. Rosolate la cipolla per 15′ con 3 cucchiai d’olio rimestando spesso e bagnando 2 o 3 volte con poco vino bianco secco che favorisce la cottura. Aggiungete un po’ di peperoncino se volete. Quando sarà tenera aggiungete la pancetta e rosolatela fino a che il grasso non sarà trasparente poi spegnete, mettete il concentrato di pomodoro e diluitelo con poca acqua calda.
Cuocete pasta e zucchine in acqua non salata. Quando la pasta sarà al dente riaccendete e passatele in padella con una schiumarola. Rimestate bene poi spegnete di nuovo e aggiungete prezzemolo e parmigiano. Mantecate tutto assieme e regolate di sale. Aggiustate la cremosità con un po’ di acqua della pentola, il piatto deve essere molto morbido. Impiattate e servite su piatti caldi con altro parmigiano e un filo d’olio di oliva.
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