BISCOTTI AI FIOCCHI DI AVENA

Potete impastare con le fruste elettriche o con la planetaria. Mettete in ammollo l’uvetta 20′, scolatela e asciugatela con carta da cucina. Triturate nel robot le mandorle con un cucchiaio di zucchero preso dagli 80 g degli ingredienti e 80 g di fiocchi di avena fino ad avere un miscuglio senza granella di mandorle visibile. Mettete in una ciotola le uova e i restanti 60 g di zucchero e montate 2′ con le fruste elettriche. Aggiungete 80 g di olio di mais, un pizzico di sale, la scorza grattata di metà arancia o limone, la punta di un cucchiaino di cannella in polvere, l’uvetta, il miscuglio tritato col robot, 100 g di farina e il lievito. Mischiate ancora con le fruste aggiungendo altra farina, mezzo cucchiaio per volta, fino a che non avrete un impasto di media consistenza, né molle né sodo. Saranno necessari circa altri 50 g di farina. Unite i restanti 70 g di fiocchi di avena e mischiate bene. Se le fruste non ce la facessero mischiate a mano. Mettete la ciotola in frigo per 30′, durante i quali l’impasto si assoderà sensibilmente. Prendete l’impasto con uno o due cucchiai, fateci delle palline grandi come una noce e rotolatele fra le palme delle mani unte con olio. Disponetele, schiacciandole un po’ e distanziate tra loro, sopra una carta da forno messa sulla teglia. Mettete a metà altezza in forno statico a 170° con calore sopra e sotto e cuocete per circa 20′ o comunque fino che i biscotti non prenderanno una colorazione beige. Toglieteli quando si faranno ancora schiacciare un po’ premendoli sopra e fateli raffreddare, aspettando un’oretta a gustarli. Durano diversi giorni, tenuti al riparo dall’umidità in una scatola di latta, in una biscottiera o in una zuppiera col coperchio.