FARINATA DI CAVOLO NERO – Ricetta di Piero Benigni – Delicato e buonissimo, questo semplice piatto è tipico della tradizione popolare di una vasta parte della Toscana, in particolare della Lucchesia e zone limitrofe. Si prepara facilmente in poco più di un’ora ed è un cibo molto apprezzato, soprattutto quando si sente il bisogno di qualcosa di nutriente e appagante.
- DifficoltàMolto facile
- CostoMolto economico
- Tempo di preparazione15 Minuti
- Tempo di cottura50 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti per 4 persone
- 200 gcavolo nero
- 120 gfarina di mais
- 1/2 costasedano (circa 60 g)
- 250 gfagioli cotti (peso sgocciolato)
- 100 gcipolla
- 3 cucchiaiolio di oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe
Per la farinata col cavolo nero vi servono
- Fornello
- Casseruola
- Tagliere
- Coltello
- Cucchiaio di legno
- Ciotola
Preparazione
Nel frattempo tritate la cipolla e il sedano, poi passate il trito nella casseruola in cui avrete già fatto scaldare 3 cucchiai d’olio. Coprite quasi del tutto e fate rosolare a fuoco dolce per 10 minuti, poi aggiungete il cavolo nero.
Bagnate con 200 ml di acqua o brodo vegetale e alzate il fuoco fino a raggiungere una dolce ebollizione. Rimestate e abbassate il cavolo nero, che si ammorbidirà del tutto. Aggiungete metà dei fagioli con la loro acqua di cottura. Questi fagioli vanno frullati e potete farlo direttamente in casseruola, ponendoli da una parte come vedete in foto.
Dopo aver frullato i fagioli aggiungete un mestolo di acqua o brodo caldi e fate riprendere l’ebollizione, poi versate a pioggia la farina gialla rimestando di continuo in modo che non restino grumi. Cuocete per circa 45 minuti, rimestando spesso e aggiungendo acqua o brodo bollenti quando la farinata si addenserà troppo. Quando mancheranno 10 minuti alla fine cottura aggiungete i fagioli interi rimanenti e mettete a punto di sale e pepe, che ci sta molto bene. A fine cottura regolate la densità della farinata in base ai vostri gusti. Nella foto la farinata a metà cottura.
La farinata si serve calda o tiepida. Se avanza, si versa in un tagliere grande per farla freddare e rassodare. Tagliata a fette dopo qualche ora o il giorno dopo, è buonissima ripassata in padella o sulla griglia. Si conserva per 3 giorni in frigo e si può congelare, con una durata di 3 mesi nel freezer.
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