La ciorba è una saporita e densa minestra di lenticchie, uno dei piatti tipici più famosi della Turchia (ora è conosciuta anche da noi, grazie alle serie tv turche che sono molto seguite). La ricetta è semplicissima, con ingredienti facilmente reperibili, si prepara in poco tempo ed è davvero gustosa. Vi occorreranno le lenticchie rosse secche, le classiche verdure per soffritto, sedano, carota e cipolla, una patata, brodo vegetale, polpa di pomodoro… poi basterà aggiungere qualche spezia per rendere la zuppa ancora più buona e profumata. Esistono ovviamente molte versioni di ciorba turca, alcune delle quali vedono l’aggiunta di altri ingredienti come la carne (pollo o agnello) e le verdure… qui vi propongo quella che ho realizzato io, provatela perché è facile, veloce e gustosissima!
Ecco altre idee per voi:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
- Energia 235,14 (Kcal)
- Carboidrati 41,18 (g) di cui Zuccheri 2,08 (g)
- Proteine 12,43 (g)
- Grassi 3,50 (g) di cui saturi 0,54 (g)di cui insaturi 1,02 (g)
- Fibre 7,32 (g)
- Sodio 333,45 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 320 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Mettete le lenticchie in un colino a maglie strette e lavatele in acqua corrente fredda.
Lavate e sbucciate la patata e tagliatela a piccoli cubetti.
Pulite sedano, carota e cipolla, tritateli finemente e metteteli in un tegame. Unite un giro di olio extravergine, un cucchiaino di semi di cumino e mezzo cucchiaino (o più) di paprika (1).
Fate soffriggere per qualche istante, poi aggiungete le lenticchie e le patate.
Mescolate, coprite tutto con abbondante brodo vegetale (bollente) e unite la polpa di pomodoro (2).
Regolate di sale, mettete un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 20-30 minuti, o comunque finché le lenticchie saranno tenere (3). Durante la cottura, rigirate di tanto in tanto e aggiungete brodo se necessario.
Al termine, se la zuppa dovesse risultare un po’ liquida, potete frullarne una parte con il mixer ad immersione. Io non l’ho fatto perché la mia risultava già abbastanza cremosa, le lenticchie rosse decorticate tendono infatti a sfaldarsi facilmente.
La ciorba turca di lenticchie è pronta, aggiungete una spruzzata di succo di limone e qualche fogliolina di menta, poi distribuitela nei piatti… buon appetito!
Consigli e note
La ciorba può essere servita sia come zuppa, che come crema/salsa, tipo hummus, da accompagnare ad esempio al pane pita. Regolate la consistenza in base a come volete presentarla a tavola.
Potete personalizzare le spezie in base ai vostri gusti, rendendo la zuppa più o meno piccante o più o meno acida.
Potete aggiungere uno spicchio d’aglio al soffritto iniziale.
FAQ (Domande e Risposte)
Quali sono le lenticchie da utilizzare?
La ricetta originale prevede le lenticchie rosse decorticate, intere oppure spezzate come quelle che avevo io. Si trovano facilmente nei supermercati, ma possono comunque essere sostituite con altre varietà.
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