Cosa si porta in tavola stasera? Ma perché non una morbida vellutata di cannellini arricchita da croccanti striscioline di speck? Un piatto nutriente e genuino che vi sazierà. Ho trovato questa ricetta nella rivista “Alice Cucina”. le modifiche sono mie, ovviamente!
Ingredienti
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500 g Fagioli cannellini (secchi)
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1 Scalogno
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4 foglie Alloro
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1 rametto Rosmarino
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1 spicchio Aglio
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1,5 l Brodo vegetale
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2 Tuorli
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100 ml Panna fresca liquida
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50 g Grana Padano DOP (grattugiato)
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4 fette Speck
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe nero
Preparazione
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Mettere i fagioli cannellini in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore (io li ho lasciati a bagno per tutta una notte). Quindi scolarli, sciacquarli e lessarli in abbondante acqua leggermente salata insieme ad un rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro e uno spicchio di aglio.
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Quando saranno cotti (ci vorrà circa 1 ora e mezzo, ma controllateli ogni tanto), scolarli ed eliminare tutti gli aromi.
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In una casseruola, scaldare qualche cucchiaio di olio e soffriggervi lo scalogno spellato e tritato finemente e due foglie di alloro.
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Non appena il tutto sarà ben rosolato, unire i fagioli lessati ed il brodo caldo.
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Cuocere per una ventina di minuti (senza coperchio), cercando di schiacciare i fagioli in modo che si insaporiscano bene.
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Poi eliminare le foglie di alloro e frullare il tutto con un mixer ad immersione.
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Rimettere la crema sul fuoco e cuocerla per altri 10 minuti.
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Infine unire i due tuorli, la panna e il formaggio grattugiato. Mescolare molto bene per amalgamare perfettamente gli ingredienti e regolare di sale e pepe.
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Mentre la vellutata di cannellini cuoce, tagliare le fette di speck a striscioline.
Scaldare bene una piccola padella antiaderente e rosolarvi le listarelle di speck senza alcun condimento fino a quando risulteranno dorate e croccanti.
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Distribuire la vellutata di cannellini nei piatti individuali e servirla subito spolverizzata con una macinata di pepe nero e decorata con alcune striscioline di speck croccante. Enjoy! Paola
Se amate le vellutate, QUI ne potete trovare molte altre.
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