Voglia di una piccola raffinatezza? Allora potreste provare questo risotto con le capesante, un primo piatto facile da preparare ma molto raffinato nel gusto. Tutti gli ingredienti si sposano alla perfezione tra loro ed il risultato è un primo delicato, cremoso e… sorprendente.
Ingredienti
Strumenti
Procedimento
Separare le noci dai coralli delle 8 capesante e tagliare le noci a metà in senso orizzontale.
Spellare lo scalogno e tritarlo finemente, poi farlo appassire in un filo di olio e una noce di burro all’interno di un capiente tegame.
Unire le noci ed i coralli e rosolarli a fiamma viva 2 minuti per lato.
Quindi sgocciolarli e metterli da parte e aggiungere il riso al fondo di cottura.
Tostarlo per un minuto a fiamma viva, poi sfumarlo col vino bianco caldo.
Quando il vino sarà evaporato cominciare ad aggiungere il brodo bollente unendone altro ogni volta che il precedente sarà stato assorbito. Proseguire la cottura per 15/18 minuti (assaggiate e controllate).
Nel frattempo mettere in un tritatutto 100 g di formaggio fresco, 4 coralli e qualche pezzetto di capesanta e frullare fino ad ottenere una cremina omogenea: dovrete procedere a intermittenza, raccogliendo varie volte il composto verso il centro del mixer.
A cottura praticamente ultimata, unire al risotto la salsina al formaggio e le capesante e i coralli rosolati che erano stati messi da parte. Regolare di sale e pepe, mescolare con cura e spegnere il fuoco.
Distribuire il risotto con le capesante nei piatti individuali, spolverizzarlo con un’altra macinata di pepe e servirlo subito, ben caldo. Enjoy! Paola
E se invece del riso, volete preparare una pasta, vi consiglio di provare gli spaghetti con capesante e pomodorini. Cliccate sulla fotografia qui sotto per leggere la ricetta:
Nota
Ho trovato questa ricetta in un vecchio numero della rivista “Sale e Pepe” e qui ve la propongo con le mie modifiche.
Dosi variate per porzioni