Volete rendere particolare un semplice riso bollito? Con questa ricetta ci riuscirete e lo trasformerete in un piatto davvero stuzzicante. Questo riso alla scarola e acciughe è ottimo sia caldo che a temperatura ambiente e si presta ad essere servito in tutte le occasioni. Un piatto perfetto anche per la schiscetta, quindi!
- DifficoltàBassa
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di cottura20 Minuti
- Porzioni4 persone
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 350 gRiso Arborio
- 200 gScarola riccia ((peso al netto degli scarti))
- 1/2Cipolla (rossa)
- 3Acciughe sott’olio
- 4Acciughe sott’olio (arrotolate e farcite (come decorazione))
- 25Olive taggiasche
- 1 cucchiaioCapperi sott’aceto
- 25 gPinoli
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe nero
Strumenti
- 1 Padella piccola
- Centrifuga per insalata
- 1 Tegame
- 1 Pentola
Preparazione
Prepariamo gli ingredienti!
Spellare la cipolla e tritarla finemente.
Sciacquare i capperi sotto acqua corrente e asciugarli tamponandoli con carta da cucina.
Scaldare un padellino e tostarvi i pinoli, facendo attenzione a non bruciarli. Toglierli dalla padella non appena risulteranno dorati e mettere da parte.
Lavare molto bene le foglie di scarola, asciugarle con una centrifuga e tagliarle a striscioline.
In cottura!
In un largo tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e rosolarvi la cipolla. Lasciarla sfrigolare per qualche istante, poi aggiungere i filetti di acciuga.
Farli sciogliere, schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio di legno, prima di unire la scarola a striscioline e cuocere per qualche minuto mescolando molto spesso.
Quando l’insalata sarà appassita, aggiungere le olive nere e i capperi. Lasciare insaporire per un paio di minuti e regolare di sale e pepe.
Nel frattempo lessare il riso in abbondante acqua bollente salata. Scolarlo al dente senza sgocciolarlo eccessivamente e trasferirlo nel tegame del condimento. Mescolare delicatamente per qualche istante sul fuoco.
Distribuire il riso alla scarola nei piatti individuali, unire i pinoli tostati e decorare con un filetto di acciuga arrotolato e magari farcito con un piccolo cappero. A piacere lo si può spolverizzare con una macinata di pepe nero.
Questo riso può essere servito sia caldo che a temperatura ambiente. Enjoy! Paola