Riso alla scarola e acciughe

Volete rendere particolare un semplice riso bollito? Con questa ricetta ci riuscirete e lo trasformerete in un piatto davvero stuzzicante. Questo riso alla scarola e acciughe è ottimo sia caldo che a temperatura ambiente e si presta ad essere servito in tutte le occasioni. Un piatto perfetto anche per la schiscetta, quindi!

Riso alla scarola
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 350 gRiso Arborio
  • 200 gScarola riccia ((peso al netto degli scarti))
  • 1/2Cipolla (rossa)
  • 3Acciughe sott’olio
  • 4Acciughe sott’olio (arrotolate e farcite (come decorazione))
  • 25Olive taggiasche
  • 1 cucchiaioCapperi sott’aceto
  • 25 gPinoli
  • q.b.Olio extravergine d’oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe nero

Strumenti

  • 1 Padella piccola
  • Centrifuga per insalata
  • 1 Tegame
  • 1 Pentola

Preparazione

Prepariamo gli ingredienti!

  1. Spellare la cipolla e tritarla finemente.

    Sciacquare i capperi sotto acqua corrente e asciugarli tamponandoli con carta da cucina.

  2. Scaldare un padellino e tostarvi i pinoli, facendo attenzione a non bruciarli. Toglierli dalla padella non appena risulteranno dorati e mettere da parte.

  3. scarola

    Lavare molto bene le foglie di scarola, asciugarle con una centrifuga e tagliarle a striscioline.

In cottura!

  1. In un largo tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e rosolarvi la cipolla. Lasciarla sfrigolare per qualche istante, poi aggiungere i filetti di acciuga. 

  2. Farli sciogliere, schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio di legno, prima di unire la scarola a striscioline e cuocere per qualche minuto mescolando molto spesso.

  3. Quando l’insalata sarà appassita, aggiungere le olive nere e i capperi. Lasciare insaporire per un paio di minuti e regolare di sale e pepe.

  4. Nel frattempo lessare il riso in abbondante acqua bollente salata. Scolarlo al dente senza sgocciolarlo eccessivamente e trasferirlo nel tegame del condimento. Mescolare delicatamente per qualche istante sul fuoco.

  5. Distribuire il riso alla scarola nei piatti individuali, unire i pinoli tostati e decorare con un filetto di acciuga arrotolato e magari farcito con un piccolo cappero. A piacere lo si può spolverizzare con una macinata di pepe nero.

    Questo riso può essere servito sia caldo che a temperatura ambiente. Enjoy! Paola

  6. Per restare in tema di riso bollito, vi consiglio di provare anche quello con verdure e curcuma. Cliccate sulla foto per leggere la ricetta.

    riso bollito con verdure

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