Il sale al basilico è un condimento semplice da fare, ma capace di regalare un tocco speciale a tantissimi piatti. Bastano poche foglie di basilico fresco e del sale grosso per ottenere un mix profumato e dal colore invitante, perfetto per insaporire pomodori, bruschette, insalate, verdure, carne, pesce e persino una semplice focaccia. Prepararlo in casa è davvero facile e vi permetterà di conservare più a lungo il profumo intenso di questa straordinaria erba aromatica che io personalmente adoro. Così, anche nei mesi più freddi, vi basterà un pizzico di questo sale per ritrovare in tavola tutto il sapore e il profumo dell’estate. Provate anche voi questa ricetta e preparatene qualche vasetto in più: una volta assaggiato, finirà molto più in fretta di quanto immaginiate!
Per insaporire i vostri piatti in modo semplice e naturale, vi consiglio di dare un’occhiata anche a queste preparazioni:
Ingredienti per il sale al basilico
Se desiderate ottenere un sale dal sapore più delicato, potete aumentare la quantità di sale fino a 150 g, lasciando invariata quella del basilico.
Con queste dosi si ottengono circa 120 g di sale al basilico.
Strumenti
Preparazione del sale al basilico
Lavare delicatamente ma in modo accurato le foglie di basilico e tamponarle con carta da cucina. Quindi disporle su altra carta da cucina e lasciarle asciugare completamente all’aria in un luogo ben ventilato e all’ombra: dovranno risultare asciutte al tatto, ma ancora morbide e fresche. Il tempo necessario dipende molto dalle condizioni climatiche e può variare da 1 a 2 ore. Non mettetele al sole pensando di velocizzare i tempi! Il sole diretto, infatti, tende a far perdere parte degli oli essenziali (quindi un po’ di profumo), può far ingiallire o scurire le foglie e, di conseguenza, il verde finale del sale risulterà meno brillante. E noi non lo vogliamo, vero?
Una volta ben asciutte, trasferirle in un mixer insieme al sale grosso e frullare per qualche secondo, fino ad ottenere un composto umido, di colore verde e abbastanza omogeneo: non devono esserci pezzi grossi di foglie. Potete fare questa operazione con qualsiasi mixer. Io ho usato il Bimby, frullando per 10 secondi a velocità 8. Poi ho raccolto il composto sul fondo del boccale e ho ripetuto l’operazione per altri 10 secondi sempre a velocità 8.
Distribuire il composto ottenuto all’interno di una teglia rivestita con carta da forno formando uno strato sottile e uniforme.
Ora mettere la teglia nel forno ancora freddo, impostare la modalità “ventilato” a 50 °C e fare asciugare il composto per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando il sale ogni 20/30 minuti in modo da favorire un’essiccazione uniforme. Se il vostro forno non raggiunge questa temperatura, impostate quella minima disponibile e lasciate lo sportello leggermente socchiuso. Fate la stessa cosa se avete solo il forno statico. Attenzione: i tempi possono variare leggermente da forno a forno: il sale sarà pronto quando risulterà completamente asciutto e non presenterà più tracce di umidità
A questo punto, togliere la teglia da forno e lasciar raffreddare completamente il sale.
Una volta freddo, frullarlo nuovamente fino ad ottenere la consistenza desiderata: frullate per 10 secondi a velocità 10 se desiderate una consistenza fine. Se preferite un sale più granuloso, bastano 5 secondi a velocità 7/8. Diciamo che in questa fase si può fare tranquillamente ad occhio.
Infine trasferire il sale al basilico in un vasetto di vetro perfettamente pulito e asciutto. Si conserva lungo in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e dall’umidità. Enjoy! Paola
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FAQ (Domande e Risposte)
È davvero necessario tenere il forno acceso così a lungo?
Sì, perché il sale non deve cuocere, ma asciugarsi lentamente. Una temperatura bassa permette di eliminare l’umidità del basilico, preservandone il più possibile il colore e il profumo. In alternativa, se avete un essiccatore, potete utilizzarlo seguendo le indicazioni del produttore. Quanto ai consumi… il tempo può sembrare lungo, ma il forno lavora a soli 50 °C, consumando molto meno rispetto a una normale cottura ad alte temperature.
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Dosi variate per porzioni