Adoro i panini ai semi misti. Ogni volta che capito in una forneria e li vedo li acquisto subito. Ogni volta che faccio colazione in un hotel e li trovo, non me li lascio sfuggire. Mi piace tantissimo il contrasto tra il morbido della mollica e il croccante dato dai semi di cui è ricoperta tutta la loro superficie. E così, dopo tanto tempo, mi sono decisa a prepararli in casa. Sono davvero buonissimi e, per questo motivo, vi consiglio di provarli. La preparazione non è difficile ma, ovviamente, necessita dei tempi di lievitazione.
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Ingredienti per 8 panini ai semi misti
Io ho utilizzato del lievito di birra secco ma potete sostituirlo con quello fresco, se lo preferite. In questo caso vi direi di usarne cerca 15 g e di scioglierlo nell’acqua tiepida prima di aggiungerla alle farine.
Per la copertura ho usato dei semi di zucca, dei semi di lino e dei semi di sesamo bianco e nero. Ovviamente potete mettere tutti i semi che preferite. Ci starebbero benissimo anche quelli di girasole che io, purtroppo, non avevo in casa quando ho deciso di preparare questi panini.
Per l’impasto:
Per la copertura:
Strumenti
Io ho preparato l’impasto di questi panini ai semi misti con la planetaria ma potete procedere tranquillamente anche a mano lavorando gli ingredienti prima all’interno di una ciotola e poi sulla spianatoia.
Preparazione dei panini ai semi misti
Mettere nella ciotola della planetaria le due farine, il lievito secco e lo zucchero e mescolare bene con una piccola frusta a mano.
Quindi aggiungere l’acqua e il latte tiepidi e cominciare ad impastare con la frusta a gancio.
Quando il composto si sarà compattato, unire il sale e l’olio e continuare a lavorare fino a quando l’impasto risulterà omogeneo e si sarà incordato al gancio.
Trasferirlo sulla spianatoia, lavorarlo qualche istante con le mani, modellare una palla e metterla all’interno di una ciotola capiente. Coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio del volume. Il tempo di lievitazione, come sempre, dipende dalla temperatura dell’ambiente e può variare dalle due alle tre ore.
Trascorso il tempo di questa prima lievitazione, sgonfiare l’impasto, trasferirlo sulla spianatoia e dividerlo in otto parti del peso di circa 100 g ciascuna. Modellare otto palline.
Versare del latte tiepido in una ciotolina e dei semi misti in un’altra.
Intingere ogni pallina prima nel latte e poi adagiarla sopra i semi premendo leggermente per farli ben aderire.
Procedere allo stesso modo con tutte le palline disponendole, man mano sulla placca rivestita con carta da forno. Tenetele un po’ distanziate tra di loro perché aumenteranno di volume con la seconda lievitazione e la cottura.
Lasciarle lievitare per un’altra oretta. Se fa caldo può bastare anche mezz’ora.
Prima di infornarle, praticare un taglio a croce su ogni pallina.
Cuocere i panini ai semi misti in forno statico preriscaldato a 190° per 20 minuti. A cottura ultimata dovranno risultare ben dorati. Lasciarli leggermente intiepidire prima di servirli. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni