La bontà della semplicità: farina, acqua, sale e un pizzico di lievito. Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo buonissimo pan bauletto rustico. È morbido internamente ed ha una bella crosticina croccante. Si presta per la preparazione di crostini ed è favoloso per fare la scarpetta. Certo… la preparazione è un po’ lunghetta visto che necessita di diverse ore di lievitazione ma il risultato vi ripagherà.
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Ingredienti per il pan bauletto rustico
Io ho usato del lievito di birra secco, ma potete sostituirlo con quello fresco. In questo caso usatene 5 g e scioglietelo nell’acqua tiepida prima di aggiungerla alla farina. Se poi volete accelerare i tempi di lievitazione potete aumentarne la quantità a piacere.
Strumenti
Io ho preparato l’impasto di questo pan bauletto rustico con la planetaria, ma è fattibilissimo anche a mano.
Preparazione del pan bauletto rustico
Mettere nella ciotola della planetaria, la farina e il lievito di birra secco e mescolare con una piccola frusta a mano.
Quindi unire l’acqua tiepida e impastare con la frusta al gancio fino a quando tutta la farina sarà stata perfettamente assorbita.
A questo punto, unire il sale e continuare ad impastare.
Si otterrà un composto piuttosto molle; trasferirlo in una ciotola, coprirlo e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Trascorsi questi 30 minuti, fare un primo giro di pieghe: con le dita leggermente inumidite, prendere un lembo/lato dell’impasto, tirarlo verso l’esterno e ripiegarlo sull’impasto stesso. Ripetere questa operazione per ogni lembo dell’impasto (quindi altre tre pieghe). Coprire e far riposare a temperatura ambiente per altri 30 minuti.
Quindi ripetere le quattro pieghe, coprire di nuovo e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria: il tempo di lievitazione dipende molto dalla temperatura dell’ambiente e può variare dalle 5 alle 6 ore.
A questo punto, trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata, appiattirlo con le mani, poi piegare verso il centro la parte inferiore, piegare verso il centro le due parti laterali e terminare, piegando la parte superiore sopra all’intero panetto. Vi assicuro che è più facile a farsi che a dirsi. Chiudere bene tutte le estremità in modo da intrappolare l’aria all’interno e lasciare a riposare per 30 minuti.
Quindi ripetere lo stesso procedimento, vale a dire, appiattire l’impasto e rifare le pieghe sigillando bene tutto il panetto.
Metterlo all’interno di uno stampo da plumcake precedentemente rivestito con carta da forno e infarinato e lasciarlo lievitare per un’altra ora.
Terminata quest’ultima lievitazione, setacciare un po’ di farina sulla superficie del pane e praticare dei tagli in diagonale, come mostrato nella fotografia.
E finalmente cuocere il pane rustico in forno statico preriscaldato a 240° per 15 minuti coperto da un secondo stampo (se non avete un secondo stampo della stessa dimensione usate un foglio di stagnola). Poi eliminare lo stampo superiore e proseguire la cottura per altri 15 minuti alla stessa temperatura. Sfornarlo e lasciarlo intiepidire prima di gustarlo. Enjoy! Paola.
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Dosi variate per porzioni