La focaccia alla salvia è una di quelle ricette che profumano di buono già mentre sono in forno. L’impasto è soffice e il gusto aromatico della salvia si sente senza coprire tutto il resto. A completarla, una semplice salamoia e qualche fiocchetto di fleur de sel, per una superficie saporita e leggermente croccante. È ottima da portare in tavola al posto del pane, da servire con salumi e formaggi oppure da tagliare a spicchi per un aperitivo rinforzato. E naturalmente è perfetta anche da mangiare così, ancora tiepida: una fetta tira l’altra e qui non accetto responsabilità! 😄 Se la provate, fatemi sapere se anche da voi è sparita quando era ancora tiepida!
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Ingredienti per la focaccia alla salvia
Se preferite, potete sostituire i 5 g di lievito secco con 15 g di lievito di birra fresco. In questo caso, vi consiglio di scioglierlo in 200 ml di acqua tiepida prima di unirla all’impasto.
Per questa focaccia vi consiglio di preferire il fleur de sel al classico sale fino o grosso: i suoi cristalli delicati si sciolgono più lentamente e danno quei piccoli tocchi di sapidità senza risultare troppo aggressivi, oltre a dare una piacevole nota croccante in superficie.
Per l’impasto:
Per la superficie:
Strumenti
Io ho preparato l’impasto di questa focaccia alla salvia con la planetaria, ma potete realizzarlo tranquillamente con qualsiasi altro mixer oppure anche a mano lavorando gli ingredienti prima nella ciotola e poi sulla spianatoia.
Preparazione della focaccia alla salvia
Lavare le foglie di salvia e asciugarle molto bene tamponandole con carta da cucina. Quindi tritarle finemente con una mezzaluna e metterle da parte. Non utilizzate un mixer perché rischiereste di scaldarle troppo e di rovinarle.
Versare la farina nella ciotola della planetaria, unire il lievito secco e mescolare bene con una piccola frusta a mano.
Quindi, aggiungere 200 ml di acqua tiepida e cominciare ad impastare con la frusta a gancio. Unire gradualmente i 50 ml di acqua rimasti valutando la consistenza dell’impasto: per esempio, io ho dovuto aggiungere solo 30 ml. Questo può dipendere dalla qualità della farina.
Quando l’impasto si sarà formato, aggiungere il sale, 20 ml di olio e la salvia tritata (tenetene da parte un pizzico da distribuire sulla superficie della focaccia prima di infornarla). Continuare a lavorare fino a quando si sarà ottenuta una pasta omogenea che si incorda al gancio.
Trasferirla sulla spianatoia leggermente infarinata, lavorarla qualche istante con le mani e modellare una palla. Metterla all’interno di una ciotola capiente, coprirla e lasciarla lievitare fino al raddoppio del volume in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria: il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura dell’ambiente circostante e può variare dalle 2 alle 3 ore.
Trascorso il tempo di questa prima lievitazione, rovesciare con delicatezza l’impasto all’interno di una teglia del diametro di 30 cm precedentemente unta di olio e lasciarlo rilassare per 15 minuti. Non cercate di allargarlo subito. Questo riposo serve proprio per far rilassare il glutine: dopo sarà molto più facile stenderlo senza che l’impasto faccia resistenza e torni indietro.
Terminato questo breve riposo, allargare l’impasto con i polpastrelli unti senza sgonfiarlo. Quindi, fare una seconda lievitazione direttamente in teglia fino a quando l’impasto apparirà bello gonfio e pieno d’aria. Ci vorrà circa un’ora. Controllatelo dopo i primi 45 minuti e se è già cresciuto bene e presenta qualche bolla, non aspettate per forza il raddoppio perfetto. Non vogliamo che collassi, vero?
Nel frattempo, preparare la salamoia emulsionando 20 ml di acqua con 20 ml di olio e un pizzico di fleur de sel.
Quando l’impasto sarà ben lievitato, versare delicatamente la salamoia sulla superficie della focaccia, distribuendola in modo uniforme. Quindi, con i polpastrelli leggermente unti, praticare i classici buchi cercando di non sgonfiare l’impasto.
Cuocere la focaccia alla salvia in forno statico preriscaldato a 230° nella parte centrale del forno per circa 20 minuti. Se dovesse dorasi troppo, coprirla con un foglio di stagnola negli ultimi minuti di cottura.
Sfornarla, spennellare la superficie con un filo di olio e cospargerla subito con la salvia fresca tenuta da parte. Lasciarla intiepidire prima di tagliarla. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni