I fiocchi di pane soffici che vi propongo oggi nascono da una ispirazione “digitale”. Avevo visto nel web questa bella forma usata per fare dei biscotti e mi è venuta voglia di provarla con del pane. Il risultato mi è strapiaciuto anche perché l’impasto è davvero top. Ho ottenuto dei panini morbidissimi, scenografici e perfetti per dare un tocco elegante alla tavola. Sono ideali per buffet, aperitivi, merende salate o semplicemente quando vi va di portare in cucina un’idea diversa dal solito. La forma a fiocco li rende adorabili anche al naturale, ma potete servirli con salumi, formaggi, creme e tutto ciò che vi ispira. Semplici e d’effetto: una di quelle ricette che si amano subito. A me hanno già chiesto di rifarli!
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Ingredienti per i fiocchi di pane
Io ho utilizzato del lievito di birra secco, ma potete sostituirlo con quello fresco, se preferite. In questo caso, usatene 15 g e scioglietelo nell’acqua tiepida prima di aggiungerla alla farina.
Per l’impasto:
Per la decorazione:
Strumenti
Io ho preparato l’impasto di questi fiocchi di pane con la planetaria, ma potete farlo con qualsiasi altro mixer. È possibile anche impastare a mano lavorando a lungo gli ingredienti prima all’interno di una ciotola e poi sulla spianatoia.
Preparazione dei fiocchi di pane
Versare la farina nella ciotola della planetaria, unire il lievito di birra secco e mescolare con una piccola frusta a mano.
Quindi, aggiungere l’acqua e il vino bianco secco e cominciare ad impastare con la frusta a gancio.
Quando la farina avrà assorbito i liquidi, unire il burro a pezzetti e il sale e lavorare a lungo fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea che si incorda al gancio. Sentirete quanto è morbida.
Trasferirla sulla spianatoia, modellare una palla e metterla all’interno di una ciotola. Coprire e far lievitare fino al raddoppio del volume in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria. Il tempo di lievitazione dipende molto dalla temperatura dell’ambiente circostante e può variare dalle due alle tre ore.
Trascorso il tempo di questa prima lievitazione, trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, stenderlo con il mattarello ad uno spessore di 4/5 mm e ricavarne dei cerchi con il coppapasta.
A questo punto, praticare due tagli nella parte inferiore del cerchio e altri cinque come mostrato nella fotografia.
Da ogni lato, sollevare il triangolino centrale, unire il triangolo superiore e quello inferiore e appoggiarvi sopra il triangolo centrale. Vi assicuro che è più facile a farsi che a dirsi.
Infine, piegare verso l’alto l’estremità inferiore e avvolgerla sotto il fiocco.
Disporre man mano i fiocchi di pane sulla placca rivestita con carta da forno. Coprirli e lasciarli lievitare fino al raddoppio del loro volume.
Terminata anche questa seconda lievitazione, spennellare la parte superiore del fiocco con una miscela di latte e paprika (potete dosarla a piacere). Infine, per accentuare il colore, spolverizzare con altra paprika setacciata attraverso un piccolo colino a maglie fitte.
Cuocere i fiocchi di pane soffici in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti. Sfornarli e lasciarli intiepidire prima di gustarli. Sempre che ci riusciate. Enjoy! Paola.
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Dosi variate per porzioni