Se siete alla ricerca di un antipasto saporito e stuzzicante ma anche facile da preparare, vi consiglio di provare questo budino di formaggio su crema di piselli. Sono certa che non vi deluderà.
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Ingredienti per 3 budini di formaggio
Per i budini di formaggio:
Per la crema di piselli:
Strumenti
Preparazione del budino di formaggio
Cominciamo con i budini:
Versare la panna in un frullatore o in un mixer. Unire il formaggio grattugiato, i tuorli, metà albume e una presa di sale e frullare il tutto fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
Spennellare bene di olio 3 piccole coccotte del diametro di 8 cm e dell’altezza di 4 cm. Potete preparare anche dei budini più piccoli, se preferite.
Quindi versare il composto negli stampini, collocarli all’interno della vaporiera e cuocerli per 20 minuti. Ovviamente il tempo si ridurrà un po’ se usate stampini più piccoli.
Nel frattempo prepariamo la crema di piselli!
Spellare lo scalogno e tritarlo finemente.
Sgocciolare i piselli dal loro liquido di conservazione e sciacquarli sotto acqua corrente.
In una padella, scaldare un paio di cucchiai di olio e soffriggervi lo scalogno. Lasciarlo sfrigolare per qualche istante, poi unire i piselli, una generosa presa di sale e 50 ml di brodo caldo.
Cuocere a fiamma media per 5/6 minuti mescolando spesso.
Trasferire i piselli nel bicchiere di un mixer ad immersione, unire un cucchiaio di olio e cominciare a frullare aggiungendo gradualmente il brodo caldo necessario per ottenere una crema morbida e vellutata (io ho aggiunto altri 130 ml). Regolare di sale, se necessario.
Mettiamo tutto insieme!
Distribuire della crema di piselli su ogni piattino e sformarvi sopra il budino di formaggio. Spolverizzare con del pepe nero e servire caldo o tiepido. Enjoy! Paola
Dosi variate per porzioni