Patate a sfincione

Lavare le patate e lessarle intere e con la buccia partendo da acqua fredda salata. Scolarle piuttosto al dente, eliminare la buccia e tagliarle a fette di medie dimensioni.

Spellare le due cipolle e tagliarle a fettine molto sottili con una mandolina, poi farle appassire in un capiente tegame con qualche cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di acqua.

Quando si saranno ammorbidite, unire la passata di pomodoro, una generosa presa di sale, una abbondante macinata di pepe e proseguire la cottura a fiamma dolce per 15/20 minuti circa, mescolando spesso.

Spennellare di olio una pirofila da forno e disporvi sul fondo un primo strato di patate.

Distribuire sopra le patate metà della salsa di pomodoro e cipolle, poi mettere qua e là metà dei filetti di acciuga spezzettati.

Affettare finemente il caciocavallo (io ho usato un pelapatate) e disporne metà delle fette sopra gli altri ingredienti. Spolverizzare con un pizzico di origano.

Quindi ripetere di nuovo gli strati: patate, cipolle + pomodoro, acciughe, caciocavallo e origano.

Sbriciolare grossolanamente la mollica di pane, mescolarla al pecorino grattugiato e distribuirla su tutta la superficie.

Cuocere le patate a sfincione in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, sfornarle e lasciarle leggermente intiepidire prima di portarle in tavola. Enjoy! Paola

Vi suggerisco di provare un’altra ricetta siciliana, lo sfincione palermitano. trovate la ricetta cliccando QUI.

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