Involtini pollo e melanzane

Lavare la melanzana e tagliarla a fette di circa ½ cm.

Spennellare leggermente di olio una bistecchiera o una piastra in ghisa, scaldarla bene e grigliarvi le melanzane su entrambi i lati. Poi toglierle dalla piastra e mettere da parte.

Lavare le fettine di petto di pollo, asciugarle tamponandole con carta da cucina e appoggiarle sul tagliere. Salarle leggermente e cospargerle con un pizzico di erbe di Provenza.

Appoggiarvi sopra una fettina di prosciutto o spalla (io ho comperato un piccolo trancio rotondo e l’ho affettato, ma va bene anche la fetta normale tagliata un po’ a misura).

Infine mettere una fetta di melanzana grigliata.

A questo punto arrotolare il tutto formando un involtino e chiuderlo con dello spago da cucina. Se avete delle fette di carne piccole, potete metterne due vicine, farcirle, arrotolarle e poi legarle in due punti anziché uno solo.

Ed ora passiamo alla cottura dei nostri involtini di pollo e melanzane.

In un largo tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e rosolarvi la cipolla tritata finemente.

Lasciarla soffriggere per qualche istante cercando di non bruciarla, poi unire gli involtini.

Rosolarli su tutti i lati a fiamma medio-bassa fino a quando avranno cambiato colore, poi spruzzarli con il vino bianco e alzare un po’ la fiamma. Spolverizzarli con una bella presa di erbe di Provenza.

Proseguire la cottura fino a quando gli involtini risulteranno ben dorati e il fondo di cottura si sarà ristretto. Girarli di tanto in tanto.

A cottura ultimata, trasferire gli involtini di pollo e melanzane sul piatto da portata, irrorarli con il fondo di cottura e servirli subito! Buon appetito a tutti! Paola

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