Oggi vi propongo un primo piatto tipicamente estivo: una pasta fredda alle verdure da preparare in anticipo e che si può gustare anche sotto l’ombrellone o in ufficio. È facile, anche se non velocissima, ed è davvero molto appetitosa. Una pasta che ci permette di riscoprire il piacere dei sapori genuini.
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- DifficoltàFacile
- CostoMedio
- Tempo di preparazione40 Minuti
- Tempo di cottura1 Ora
- Porzioni5/6 persone
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
- StagionalitàPrimavera, Estate
Ingredienti per la pasta fredda alle verdure
Potete sostituire il provolone con il formaggio che preferite: asiago, scamorza, fontina, ecc.
Strumenti
Preparazione della pasta fredda alle verdure
Pulire i peperoni privandoli del picciolo e di tutti i semi e i filamenti bianchi interni. Lavarli e asciugarli tamponandoli con carta da cucina.
Quindi metterli su una teglia rivestita con carta da forno. Spennellarli con un po’ di olio e cuocerli in forno preriscaldato a 200° fino a quando risulteranno morbidi e leggermente bruciacchiati. Ci vorranno 40/45 minuti circa.
Toglierli dal forno ed eliminare la buccia in modo da renderli più facilmente digeribili. Quindi ridurli a pezzetti e trasferirli in una capiente ciotola.
Spuntare la melanzana, lavarla e tagliarla a fette di circa 4 mm di spessore.
Scaldare molto bene una piastra in ghisa (o una bistecchiera) leggermente unta di olio e grigliarvi le fette qualche minuto per lato, girandole con una pinza.
Una volta pronte, tagliarle a pezzetti e aggiungerle ai peperoni.
Spellare la cipolla, tagliarla a rondelle e grigliare anch’esse. Poi unire gli anelli alle altre verdure.
Infine spuntare le zucchine, tagliarle a fette di circa 3 mm e grigliarle sulla stessa piastra. Ridurle a pezzetti e trasferirle nella ciotola.
Salare e pepare a piacere e mescolare bene.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolarla al dente e fermarne la cottura raffreddandola sotto un getto di acqua corrente.
Scolare bene la pasta e trasferirla nella ciotola delle verdure. Aggiungere anche le olive taggiasche, il formaggio tagliato a dadini e delle foglie di basilico spezzettate con le mani.
Condire il tutto con del buon olio extravergine di oliva e regolare di sale e pepe, se necessario. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e trasferire la pasta fredda alle verdure in frigorifero fino al momento di servirla. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni