Focaccine sfogliate in padella

In una ciotola setacciare la farina attraverso un colino a maglie fitte e unirvi una generosa presa di sale.

Quindi aggiungere gradualmente l’acqua bollente continuando a mescolare.

Poi unire anche l’acqua fredda, sempre mescolando mentre la si versa.

Lavorare l’impasto prima con un cucchiaio, poi con le mani. Quando si sarà ottenuta una pasta omogenea, modellare una palla, spennellarla di olio e lasciarla riposare all’interno della ciotola per almeno un’ora. Volendo potete preparare questo impasto anche la sera prima e metterlo in frigorifero.

Mentre la pasta riposa, mettere la farina in una ciotolina, unirvi il sale e l’olio e mescolare bene fino ad ottenere una crema fluida e priva di grumi.

Riprendere l’impasto, trasferirlo sulla spianatoia leggermente infarinata e stenderlo con il mattarello fino a formare un grosso rettangolo sottile (il mio misura 45 x 35 cm).

Spennellare tutta la superficie con la pastella preparata.

A questo punto, arrotolare il rettangolo partendo dal lato lungo e cercando di formare un rotolo ben stretto della lunghezza di 54 cm. Se fosse necessario, tiratelo leggermente in modo da allungarlo.

Dividere il rotolo a metà e poi ogni metà in 3 parti così da ottenere 6 pezzetti di circa 9 cm l’uno.

Schiacciare le estremità di ogni pezzetto, poi ripiegarlo su se stesso e formare una pallina.

Stenderla con il mattarello in una sfoglia sottile, poi avvolgerla al mattarello per trasferirla in padella.

Scaldare bene una padella leggermente unta di olio, adagiarvi la sfoglia e cuocerla a fiamma medio bassa girandola su entrambi i lati.

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