Cold cous cous – quick recipe

This cold cous cous is easy to make and it takes less than 30 minutes to prepare. It’s a delicious summer dish which can be included in a picnic menu. Try it and let me know if you like it.

Italian version / Ricetta in italiano HERE/QUI


COLD COUS COUS

 COLD COUS COUS

COLD COUS COUS -

INGREDIENTS

  • 250 g cous cous
  • 250 ml water
  • 20 g butter
  • 200 g tuna in olive oil
  • some rocket leaves
  • some caper berries
  • 20 g pistachios
  • extra vergin olive oil
  • salt and black pepper

DIRECTIONS

Pour water in a large saucepan. Add 1 tablespoon of oil and a generous pinch of salt and bring to boil.

Pour in the cous cous and remove from heat.

DSCF5644Allow to swell and absorb all the water for 2 minutes, then add the butter.

DSCF5645Heat again on very low heat for 3 minutes and stir with a fork to separate the grains.

Put the cous cous in a large bowl and let it cool completely.

Drain tuna, break it up with a fork and add it to the cous cous.

DSCF5647Drain caper berries, wash them and dry well. Add them too.

DSCF5648Wash the rocket leaves.

Chop pistachios roughly.

DSCF5599Add the rocket leaves and the chopped pistachios to the other ingredients and blend them.

Finally season the cold cous cous with two tablespoons of oil, salt and freshly ground black pepper.


 

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4 commenti su “Cold cous cous – quick recipe

  1. laura mestieri il said:

    seguo con molto interesse e piacere tutte le tue ricette ,ho un figlio che è diventato vegetariano ..e ha rivoluzionato il mio modo di cucinare .ma grazie a te me la sto cavando bene ……oggi però mi hai spiazzato ……la ricetta in inglese ho avuto bisogno del traductor !! un abbraccio affettuoso da una “vecchia zia “

    • paola67 il said:

      Ma Lauraaaaaaaaaa…..all’inizio della ricetta, proprio sotto la presentazione, c’è il link alla ricetta in italiano. Queste in inglese le tengo per chi mi segue dall’estero!

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