Polpettone di carne al forno, ricetta

Oya | Il polpettone di carne è uno dei piatti classici della nostra cucina, pare che la prima menzione a questa squisitezza risalga al XV secolo e di strada ne ha fatta da allora. Del polpettone di carne ne conosciamo ormai moltissime varianti relative al ripieno: verdure, spinaci, funghi oppure come in questo caso con salumi e formaggi. E’ un piatto molto apprezzato che tra l’altro piace tanto anche ai bambini. I metodi di cottura generalmente sono al forno (come in questo caso), in umido oppure lessato. Difficilmente è prevista la frittura del polpettone di carne date le sue dimensioni.

INGREDIENTI:

500g di carne macinata

50g di parmigiano grattugiato

40g di pangrattato

3 uova

1 fettina di mortadella tagliata a cubetti

3 fettine di formaggio tagliate a cubetti

Noce moscata q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco

1 spicchio d’aglio

1 carota, prezzemolo, sedano…

Olio evo, sale e pepe q.b.

Farina q.b.

Polpettone di carne al forno.

Vediamo un pò…

Accendiamo il forno a 180°. Poniamo in una ciotola la carne macinata, aggiungiamo un pizzico di sale e di pepe. Uniamo le uova, il parmigiano grattugiato e un pò di noce moscata. Amalgamiamo tutti gli ingredienti con cura senza però lavorarli troppo. Nel frattempo versiamo un filo d’olio in una teglia e mettiamo in forno a riscaldare con lo spicchio d’aglio. Preleviamo la carne dalla ciotola e disponiamola su un piano di lavoro, prima compattiamola e poi diamole una forma allungata (la classica del polpettone di carne). Appiattiamo la carne al centro ed inseriamo la mortadella e il formaggio, richiudiamo sempre compattando con cura. Passiamo il polpettone nella farina ricoprendolo completamente. Estraiamo la teglia dal forno, eliminiamo l’aglio ed inseriamo il polpettone. Lasciamolo 5/6 minuti, riprendiamo la teglia e aggiungiamo il prezzemolo, la carota, il sedano. Versiamo il 1/2 bicchiere di vino bianco e un bicchiere di acqua, inforniamo nuovamente per circa 40 minuti o comunque fin quando la superficie non sarà ben dorata bagnando ogni tanto il polpettone con il suo sughetto e se necessario aggiungiamo altra acqua durante la cottura. Sforniamo e lasciamo riposare qualche minuto. Non ci resta che affettare il nostro polpettone di carne e…voilà! Più semplice di così!

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