La zuppa cavolo nero e zucca è una ricetta invernale e colorata. Nelle serate d’inverno adoro coccolarmi con una minestra calda. Questo facile minestrone si può arricchire con le patate (o batatas), dei cereali a chicco (orzo o farro), i ceci o i fagioli (borlotti o cannellini) già cotti, le lenticchie, i porri o qualsiasi altra verdura invernale.
Il cavolo nero (o riccio – Kale) è una verdura tipicamente toscana che si può trovare al mercato già da ottobre, consiglio però di comprarlo dopo le prime gelate d’inverno, poiché è meno coriaceo e più saporito.
La zucca si può comprare già a fine estate e si conserva intera per diversi mesi in un ambiente freddo e asciutto. Sbucciata, lavata e tagliata a pezzettoni si può conservare anche in freezer, pronta per l’utilizzo.
STAGIONE
– cavolo #nero: da ottobre ad aprile
– #zucca: da agosto ad aprile
RICETTE con il cavolo nero
Zuppa cavolo nero e zucca
Ingredienti facoltativi
Se la zuppa è arricchita con qualche ingrediente facoltativo (scritto sopra), tenere conto dei suoi tempi di cottura per aggiungerlo al momento giusto alla minestra.
Zuppa cavolo nero e zucca
Preparare le verdure
Lavare la zucca, tagliarla a fette, quindi pulirla dai filamenti e dai semi interni. Tagliarla a pezzettoni uniformi.
Preparare le foglie di cavolo nero, eliminando la costa centrale e dura. Quindi tagliarlo a striscioline.
Sbucciare la cipolla (o un porro), lavarla e tagliarla a fettine sottili.
COTTURA
In un tegame soffriggere la cipolla con un filo di olio per circa 5 minuti. All’occorrenza aggiungere poca acqua per stufarla.
Se gradito, aggiungere in questo momento il cereale in chicco preferito (o delle lenticchie), dopo averlo lavato velocemente sotto l’acqua corrente per togliere le eventuali impurità.
Insaporire con del curry (o del dado vegetale) e il sale. Quindi aggiungere il cavolo nero tagliato a listarelle e la zucca a cubetti. Coprire con l’acqua necessaria e fare cuocere il tutto fino a raggiungere il grado di cottura preferito (serviranno circa 25 minuti). Portare a ebollizione l’acqua e poi proseguire la cottura a fuoco dolce e a tegame coperto.
Servire la zuppa cavolo nero e zucca con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo, un trito di erbette miste oppure dei crostini (insaporiti con aglio e rosmarino).
ALTERNATIVE per la zuppa cavolo nero e zucca
Le foglie di cavolo nero si possono sostituire con quelle di broccolo fiolaro di Creazzo, broccolo viola, cavolo riccio (Kale), verza, cavolo cappuccio bianco o rosso.
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