I cipollotti in padella sono un contorno stufato. Per questa ricetta veloce puoi utilizzare sia i cipollotti bianchi che quelli rossi di Tropea (come ho fatto io). Per un tocco in più, provali gratinati, cuocili in agrodolce oppure insaporiscili con l’aceto balsamico.
STAGIONE di raccolta della #cipolle novelle e dei #cipollotti bianchi o rossi: da marzo a ottobre.
Come si possono mangiare i cipollotti?
Cipollotti in padella
🍀per una versione agrodolce, in cottura, aggiungere dello zucchero (di canna o dello sciroppo di acero)
🍀per un tocco in più, durante la preparazione sfumare dell’aceto bianco (o del vino), oppure verso fine cottura insaporire con dell’aceto balsamico
- Energia 63,46 (Kcal)
- Carboidrati 4,49 (g) di cui Zuccheri 1,50 (g)
- Proteine 1,31 (g)
- Grassi 4,94 (g) di cui saturi 0,71 (g)di cui insaturi 0,15 (g)
- Fibre 1,66 (g)
- Sodio 205,52 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 70 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Cipollotti in padella
Come si puliscono i cipollotti?
Per pulire i cipollotti, lavarli per rimuovere l’eventuale terra, quindi tagliare via la barbetta sottostante (le radici) e la parte superiore verde, ma non buttarla via anche se è dura! Scopri di seguito alcune idee per una cucina senza spreco “no waste”.
Preparazione
Tagliare a metà o a quarti i cipollotti lavati, in base alla loro grossezza.
In un tegame di misura (in cui contenere i cipollotti vicini e su un unico strato) versare l’olio, i pezzi di cipollotti, il sale e gli aromi preferiti.
Accendere il fuoco a fiamma media e coprire con un coperchio, all’occorrenza rigirare. Cuocere la verdura per almeno 15 minuti o fino a raggiungere il grado di cottura desiderato.
VARIANTI
🍀 a scelta si può aggiungere una foglia di alloro secca e/o uno spicchio d’aglio in camicia
🍀 sfumare del vino bianco (o aceto)
🍀 insaporire con dell’aceto balsamico (o della salsa di soia)
🍀 per rendere questo contorno agrodolce, aggiungere un cucchiaio di zucchero (o del miele veg) in cottura
🍀 per dei cipollotti gratinati, aggiungere un cucchiaio di pangrattato e rosolare bene tutti i lati dei cipollotti nella padella
🍀 per un risultato più cremoso (e meno leggero) utilizzare del burro in sostituzione di parte o di tutto l’olio
Come usare i gambi dei cipollotti?
Prima di tutto lavare bene i gambi dei cipollotti e rimuovere la parte più dura e rovinata della cima. Ecco alcune idee per il loro utilizzo in cucina:
🍀 tagliarli a rondelle sottili, quindi fare un soffritto con olio e aglio da utilizzare poi come base per zuppe, risotti o piatti saltati
🍀 la parte verde più fresca si può aggiungere alle insalate, divisa a metà e affettata sottilmente
🍀 i gambi tritati finemente possono essere aggiunti a frittate, torte salate o quiches
🍀 saltati in padella, possono essere aggiunti al condimento della pasta per un tocco di sapore
🍀 macinati con olio extra vergine d’oliva, aglio, frutta secca (mandorle, noci, nocciole, pinoli) e facoltativamente con del formaggio, i gambi possono essere trasformati in un pesto gustoso
🍀 si possono conservare i cipollotti sottaceto, e poi utilizzarli come condimento per insalate o antipasti
CONSERVARE i cipollotti in padella
I cipollotti in padella si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico e chiuso, per massimo 3 giorni. Prima del consumo riscaldarli dolcemente sul fornello o nel forno microonde.
I cipollotti freschi si mantengono in frigorifero nello scomparto della frutta e verdura per 10 – 12 giorni.
FAQ (Domande e Risposte)
Cosa si scarta del cipollotto?
Si scarta la parte verde rovinata o marcia e la radice alla base del cipollotto.
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