Il babaganoush è una ricetta originale del Medio Oriente e del Nord-Africa a base di polpa di melanzane arrostite, tahina, succo di limone e spezie (o aromi freschi come menta e basilico). Questa salsa cremosa e saporita è perfetta per essere gustata con del pane pita o come contorno per intingere delle polpette vegetali come i falafel.
Conosciuto anche come caviale di melanzane, baba ganush o ghannouj.
STAGIONALITA’ e raccolta delle #melanzane – da giugno ad ottobre.
Altre idee per cucinare le melanzane:
Babaganoush (o Ghannouj)
Ingredienti per decorare (facoltativi)
- Energia 64,10 (Kcal)
- Carboidrati 7,06 (g) di cui Zuccheri 3,63 (g)
- Proteine 1,77 (g)
- Grassi 3,95 (g) di cui saturi 0,57 (g)di cui insaturi 2,02 (g)
- Fibre 3,49 (g)
- Sodio 55,57 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 66 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Babaganoush
COTTURA: forno statico a 200°C per circa 20 minuti.
Accendere il forno statico a 200°C.
Lavare le melanzane, tagliarne le estremità e sbucciarle, quindi tagliarle a grosse fette regolari.
Distenderle sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno (riutilizzabile), spolverare con poco sale. Cuocere le fette di melanzane, in forno statico a 200°C, per circa 20 minuti o fino a che saranno diventate morbide.
Una volta cotte, estrarle dal forno e porle in un piatto, schiacciarle grossolanamente con una forchetta. Condirle con aglio, succo di limone (o altro agrume), 3 cucchiai di olio buono, 1 cucchiaio di tahina e paprika.
Facoltativamente, servire il caviale di melanzane decorandolo superficialmente con un filo d’olio extravergine di oliva, paprika e semi di sesamo.
Cosa mangiare con Babaganoush?
Alcune idee su cosa mangiare con il caviale di melanzane:
• Pane Pita: il pane pita caldo e appena sfornato è un accompagnamento tradizionale per il babaganoush, puoi strappare il pane e intingerlo direttamente nella salsa.
• Crudità (pinzimonio): puoi servire il baba ganush con verdure crude come carote, sedano, peperoni e cetrioli per un contrasto di consistenza e un tocco di freschezza.
• Falafel: il caviale di melanzane è un condimento perfetto per i falafel, puoi farcire un panino con falafel, insalata e babaganoush per un pasto delizioso.
• Piatti di carne: è comune servire il baba ganush come contorno per piatti di carne grigliata o arrosto, come pollo, agnello o manzo.
• Insalate: aggiungi una generosa porzione di babaganoush su un’insalata mista per una variazione saporita.
• Panini e Wrap: usa il ghannouj come salsa per panini o wrap vegetariani o con carne, aggiungerà un sapore ricco e cremoso ai tuoi panini.
• Tavola di antipasti: presenta il babaganoush come parte di un’ampia selezione di antipasti mediorientali, tra cui hummus, tabbouleh, olive e feta.
• Piatti di couscous o quinoa: mescola il baba ganush in piatti di couscous o quinoa per dare loro un tocco di sapore e cremosità.
• Patate arrosto: usa il caviale di melanzane come condimento per le patate al forno per un’alternativa gustosa alla crema di formaggio o alla maionese.
• Come condimento: puoi anche usare il ghannouj come condimento per piatti di pasta, riso o come salsa per piatti di pesce o gamberetti.
in generale, il babaganoush è un condimento versatile che può essere utilizzato in molte preparazioni culinarie per aggiungere un sapore ricco e affumicato. la tua scelta dipenderà dal tuo gusto personale e da come desideri servirlo.
CONSERVAZIONE del Babaganoush
Per conservare il babaganoush, trasferiscilo in un contenitore ermetico, copri la superficie con olio d’oliva, e conserva in frigorifero per 3-5 giorni. Evita di congelarlo poiché potrebbe cambiare consistenza quando scongelato.
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