Le lasagne con broccolo fiolaro di Creazzo sono un ottimo primo piatto vegetariano. Un pasticcio di verdure e formaggio cotto al forno. Con questa varietà di broccolo (coltivata in alcune regioni dell’Italia, in particolare nella zona del Veneto), prova anche il pesto oppure a cucinarlo in padella o a preparare una gustosa torta salata.
STAGIONALITA’ del broccolo #fiolaro di Creazzo – da novembre a marzo
(raccolto dopo le prime gelate è più dolce e tenero)
RICETTE di lasagne vegetali
Lasagne con broccolo fiolaro
INGREDIENTI per una teglia rettangolare 20×30 cm
Ingredienti per la BESCIAMELLA alla PANNA
Lasagne con broccolo fiolaro
Saltare le erbette in padella
In un’ampia padella antiaderente fare imbiondire la cipolla tagliata finemente con poca acqua e olio per circa 5 minuti. Nel frattempo curare, lavare e tagliare a pezzetti il broccolo Fiolaro. Quindi aggiungerlo alla cipolla rosolata assieme al sale. Fare cuocere il tutto per circa 20 minuti o fino a che la verdura si sarà ammorbidita. Lasciare raffreddare.
Preparare la besciamella liquida alla panna
In una padella d’acciaio porre la panna da montare, aggiungere la farina mescolando bene con un frustino. Aggiungere poco a poco il latte freddo, sempre mescolando bene per non formare grumi. Accendere il fuoco e cuocere per circa 15 minuti a fiamma media, continuando a mescolare. Verso la fine della cottura, salare e aggiungere la noce moscata grattugiata. Lasciare raffreddare e mescolare all’occorrenza per evitare che si formi la crosticina in superficie.
Tagliare a pezzetti la mozzarella e grattugiare alla julienne la caciotta
COMPOSIZIONE
Coprire il fondo della teglia con un sottile strato di besciamella. Comporre le lasagne alternando strati di pasta, besciamella, broccolo fiolaro, mozzarella e formaggio. Terminare con uno strato di pasta ricoperto solo di besciamella e formaggio grattugiato.
COTTURA
Infornare a 180°C per 15–20 minuti. Una volta cotto, togliere dal forno le lasagne e lasciarle raffreddare per qualche minuto prima di servirle.
Note
* per i vegetariani i formaggi devono essere senza caglio animale
COTTURA del broccolo fiolaro
Se non si desidera stufare in padella il broccolo, si può semplicemente lessarlo e poi tagliarlo in piccoli pezzi e condire con sale e olio.
FAQ (Domande e Risposte)
Come si pulisce il broccolo fiolaro?
Occorre staccare i suoi germogli interni (fioi o figli) con la loro base tenera ed eliminare i gambi coriacei delle foglie più grandi, oppure guardare il video semplificativo.
Quando è pronto il broccolo fiolaro?
La stagione di crescita e raccolta del broccolo fiolaro può variare leggermente a seconda delle condizioni locali, ma di solito è pronto per la raccolta in autunno-inverno, tra novembre e marzo. I mesi migliori per gustarlo sono quelli più freddi, quando il sapore è più dolce e delicato.
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