Il broccolo fiolaro in padella è un contorno invernale dal sapore dolce. Preparato con: i fioi (figli), i germogli interni più teneri e le foglie più piccole. Questo ortaggio è stato riscoperto recentemente, coltivato storicamente sulle colline del vicentino è ora diffuso in tutto il Veneto. Su questo video di Geo & Geo lo puoi conoscere meglio.
In Campania si produce una varietà simile: il broccolo spigarello (in dialetto minestra), un tipo simile è anche il broccolo di Natale chiamato così perché matura verso fine dicembre.
Come si cucina? In padella è il modo più semplice.
Buono anche solo lessato e condito con un filo d’olio extra vergine di oliva a crudo.
STAGIONALITÀ del broccolo #fiolaro di Creazzo – da novembre a marzo
(raccolto dopo le prime gelate è più dolce e tenero)
- Energia 105,56 (Kcal)
- Carboidrati 11,14 (g) di cui Zuccheri 3,19 (g)
- Proteine 4,13 (g)
- Grassi 6,40 (g) di cui saturi 0,90 (g)di cui insaturi 0,10 (g)
- Fibre 4,05 (g)
- Sodio 532,08 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 145 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
Broccolo fiolaro in padella
- Mezzacipolla (circa g 80)
- q.b.Olio extravergine d’oliva (o di semi)
- q.b.Acqua
- 550 gbroccolo (FIOLARO di Creazzo – le parti più tenere)
- q.b.curry (o peperoncino)
- q.b.sale (poco)
Strumenti
- Tagliere
- Coltello ben affilato
- 1 Padella antiaderente larga e bassa
- 1 Mestolo
Preparazione
Come pulire il broccolo fiolaro?
Dalla pianta intera togliere:
– i germogli interni (i cosiddetti fioi o figli) con la loro base più tenera
– le fogli più piccole
– la parti verdi (foglie) che partono dal gambo degli steli più grandi (eliminare i gambi coriacei)
Broccolo fiolaro in padella
In un basso tegame antiaderente fare imbiondire la cipolla tagliata finemente con poca acqua e olio per circa 5 minuti. Se gradito aggiungere uno spicchio d’aglio (intero e senza anima o tritato).
Nel frattempo lavare e tagliare a pezzetti il broccolo fiolaro già curato. Aggiungerlo alla cipolla con il curry e il sale (o il dado vegetale). Fare cuocere il tutto per circa 10 minuti (all’occorrenza aggiungere poca acqua) o fino a raggiungere il grado di cottura preferito.
ALTERNATIVE e VARIANTI
Il broccolo fiolaro in padella è ottimo anche per condire una pasta, la pizza, per preparare un pesto o un risotto. Buono nella farifrittata verde.
Buono anche stufato con aglio e olio e con l’aggiunta di pinoli e uvetta.
Diventa un piatto unico se cucinato con i legumi.
Un gustoso primo piatto serale cotto nel brodo vegetale e servito con i crostini.
Prova ad insaporirlo con un rametto di rosmarino.
altre ricette VEGETARIANE con il broccolo fiolaro di Creazzo
Aggiungere al broccolo fiolaro in padella: della ricotta e/o del formaggio grattugiato.
aggiunte per una versione ONNIVORA
° aggiungere al soffritto di cipolla: dei filetti di alici o della pasta d’acciughe.
° insaporire con della pancetta o sopressa vicentina.
