Le lasagne al radicchio rosso sono golose, buone con il formaggio cremoso o filante, la scamorza affumicata o il gorgonzola. Oppure per una versione più ricca prepararle con lo speck. Buona anche la versione consigliata dalla nonna Benedetta con le patate.
STAGIONALITA’ del radicchio rosso
#precoce #tardivo #Verona #Chioggia – da settembre a luglio in base alla varietà
Lasagne al radicchio rosso
INGREDIENTI per una teglia rettangolare cm. 20 x 30 o due teglie in alluminio per 4 persone
Radicchio
Besciamella all’olio (light)
Ingredienti lasagne al radicchio
per i vegetariani i formaggi devono essere senza caglio animale
- Energia 394,03 (Kcal)
- Carboidrati 41,56 (g) di cui Zuccheri 10,29 (g)
- Proteine 16,07 (g)
- Grassi 19,22 (g) di cui saturi 2,49 (g)di cui insaturi 1,16 (g)
- Fibre 3,10 (g)
- Sodio 942,31 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Lasagne al radicchio rosso
Preparare il radicchio
Lavare e tagliare a pezzi il radicchio rosso. In un’ampia padella bassa, cuocere con un filo d’olio e il sale per circa 10 minuti o fino a che la verdura si sarà ammorbidita.
Lasciare raffreddare.
Preparare la besciamella liquida
In una padella d’acciaio versare l’olio, aggiungere la farina e mescolare con un frusta da cucina a spirale. per non formare grumi, aggiungere poco alla volta il latte freddo.
Cuocere per circa 15 minuti a fiamma media, continuando a mescolare. Salare ed aggiungere la noce moscata grattugiata al momento.
Lasciare raffreddare e all’occorrenza mescolare per evitare che si formi la crosticina in superficie.
Grattugiare il grana
COMPOSIZIONE
Coprire il fondo della teglia con uno strato di besciamella.
Comporre la lasagna alternando strati di pasta, besciamella, radicchio e casatella a pezzi. Terminare con uno strato di pasta ricoperto solo di besciamella e formaggio grattugiato.
COTTURA
Infornare a 180° per 15 – 20 minuti.
Togliere dal forno le lasagne al radicchio e lasciarle raffreddare per pochi minuti prima di servirle.
VARIANTI
Arricchire le lasagne con della frutta secca: granella di noci, mandorle o nocciole.
Altri tipi di formaggio utilizzabili: caciocavallo (a fette), crescenza, gorgonzola, mascarpone, mozzarella, philadelphia, quark, robiola, scamorza (bianca o affumicata) a fette o dadini, stracchino…
PESCE, aggiungere dei gamberetti e non utilizzare il formaggio.
SALUMI (speck, pancetta o salsiccia), aggiungerli a pezzi nella cottura del radicchio in padella, come in questa ricetta.
CONSERVARE le lasagne al radicchio rosso
Nel FRIGORIFERO
– DA CUOCERE: una volta composte si possono cuocere successivamente (entro due giorni dalla preparazione) e nel frattempo conservare in frigo coperte.
– COTTE: conservare in frigo per massimo tre giorni e riscaldare prima del consumo.
Nel FREEZER
– DA CUOCERE: comporre la lasagna nella teglia di conservazione e cottura (perfette le vaschette con coperchio usa e getta). Porre nel freezer con la data di preparazione e consumare entro 3 mesi. Per ottenere una cottura uniforme, è importante scongelarle completamente in frigorifero.
– COTTE: una volta fredde, coprire con della pellicola per alimenti e congelare per massimo 4 mesi.
Prima del loro utilizzo, scongelare per una notte in frigorifero, quindi cuocere a 180° per il tempo necessario. Per evitare di seccarne la superficie: coprirle con della carta stagnola o versare sulla superficie un filo di latte o acqua.
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