Un primo piatto leggero e accompagnato dall’insalata mista con feta si trasforma in un piatto completo, fette di zucchine grigliate farcite con cous cous, pomodorini secchi, olive e basilico.
Da preparare in pochi minuti e da gustare freddo, leggiamo insieme la ricetta.
rotolini di zucchine e cous cous
ingredienti:
- una zucchina
- 50 grammi circa di cous cous
- qualche pomodoro secco
- una manciata di olive verdi
- basilico
- olio extravergine di oliva qb
- per accompagnare, insalata mista, pomodorini e feta.
procedimento:
Lavate la zucchina, tagliatela a fette e grigliatela su una piastra rovente.
Nel frattempo fate rinvenire il cous cous come spiegato sulla confezione, io uso quello integrale pronto in un minuto.
In una ciotola mescolate il cous cous, un filo di olio, pomodori secchi a pezzetti, olive e basilico.
Farcite le fette di zucchine con il cous cous facendo attenzione ad arrotolarle.
Impiattate insieme all’insalata, versate un altro filo di olio e servite.
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