risotto alla zucca
ingredienti:
- gr 150 di riso per risotti
- gr 200 di zucca
- ml 500 circa di brodo vegetale
- un bicchiere di vino bianco
- uno scalogno
- gr 20 di grana grattugiato
- una noce di burro
- olio evo q.b.
- prezzemolo facoltativo
procedimento:
Tritate lo scalogno e fatelo dorare leggermente in un tegame con un po’ di olio, aggiungete la zucca tagliata a cubetti e fate cuocere per un paio di minuti, versate il vino bianco e lasciate evaporare.
Unite alla zucca il riso, fatelo tostare per un minuto circa e versate un paio di mestoli di brodo, girate bene e continuate la cottura aggiungendo un po’ alla volta il brodo man mano che questo viene assorbito dal riso.
A fine cottura, aggiungete il burro e il formaggio, mantecate per un minuto circa, spolverizzate con prezzemolo se lo gradite e servite.
