Polpette di melanzane con mozzarella

Le polpette si sa sono sempre buone, di qualsiasi tipo, io oggi ho preparato le polpette di melanzane con la mozzarella filante all’interno.

polpette di melanzane con mozzarella filante

ingredienti:

una melanzana

gr 150 di mollica di pane raffermo

un uovo

3 cucchiai di formaggio grattugiato

mozzarella (o formaggio filante)

basilico

pangrattato

sale

olio evo

procedimento:

Ammorbidite la mollica in un po’ di acqua fredda, nel frattempo tagliate a pezzettini la melanzana e fatela soffriggere in una padella con un filo di olio per 6-7 minuti, lasciate raffreddare.

Unite la mollica strizzata con le melanzane, il formaggio, l’uovo sbattuto, il basilico e il sale.

Lavorate bene l’impasto ed eventualmente aggiungete un cucchiaio di pangrattato o un altro di formaggio se vi sembra troppo morbido.

Con le mani formate tante polpette e all’interno di ognuna inserite un cubetto di mozzarella.

Rigirate nel pangrattato le polpette e friggetele in abbondante olio.

Lasciate assorbire l’unto in eccesso e servite le polpette calde.

Sono l’ideale anche per chi segue una dieta vegetariana.

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