insalata di riso con tonno e verdure
ingredienti:
gr 150 di riso per insalate
una zucchina
una melanzana
un peperone rosso
una scatola di tonno
basilico
sale
olio evo
procedimento:
Versate un po’ di olio in una padella capiente, unite la melanzana, la zucchina e il peperone a pezzettini e fate cuocere a fiamma bassa, dopo aver aggiustato di sale, per 20 minuti circa, devono rimanere un po’ croccanti.
Lessate nel frattempo il riso, scolatelo,mescolatelo con un cucchiaio di olio e lasciatelo raffreddare.
Versate in un’insalatiera il riso, le verdure, il tonno e il basilico spezzettato, amalgamate bene e lasciate insaporire una mezz’oretta prima di servire.
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