Profiterole

Per preparare i profiterole si inizia dai bignè. In una pentola antiaderente versate l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Accendete il fuoco e mettete la fiamma medio-bassa. Aspettate che il burro si sia sciolto, quindi aggiungete la farina setacciata e con un mestolo di legno iniziare a mescolare per far amalgamare gli ingredienti fino a che non si formerà una palla di impasto. Quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare un paio di minuti. A questo punto dovente incorporare le uova all’impasto aggiungendone uno per volte. Serviranno all’incirca 5-6 uova. Mescolate sempre con il mestolo fino a formare un impasto denso.

Quindi trasferite l’impasto in una sac à poche don bocchetta lisci di circa 12 mm. Dunque prendete una teglia bassa rivestita di carta forno e formate i bignè su di essa, distanziandoli circa 2 cm tra loro.
I bignè dovranno essere grandi quando una noce circa poiché durante la cottura aumenteranno il loro volume.

Cuocete in forno statico a 180° per circa 30 minuti, fino a che non saranno ben dorati.

Mentre i bignè raffreddano dedicatevi alla preparazione del ripieno, ovvero la crema chantilly. In una ciotola versate la panna che avrete tenuto in frigorifero almeno 12 ore prima di utilizzarla, e iniziate a lavorarla con lo sbattitore. Appena inizia a prendere corpo aggiungete l’estratto di vaniglia e lo zucchero a velo.

Continuate a lavorare fino a che avrà una consistenza ferma.

E’ giunto il momento di assemblare i profiterole. Appena i bignè saranno freddi procedete a riempirli. In una sac à poche con bocchetta di metallo liscia inserite la crema chantilly preparata in precedenza, quindi forate con essa la parte inferiore dei bignè e riempiteli.

Man mano che finite metteteli da parte dentro ad un vassoio. Appena saranno tutti pronti passate alla preparazione della copertura. Dividete la panna da montare in due ciotole e iniziate a montare prima quella bianca. Una volta finito passate a montate quella scura aggiungendo il cacao durante la lavorazione. Versate metà dei bignè ripieni della ciotola con la panna bianca e la restante parte nella ciotola con la panna al cacao. Mescolate prima gli uni e poi gli altri facendoli ricoprire bene e successivamente trasferiteli in un vassoio.

Decorate con del cioccolato fuso o qualsiasi altra decorazione di vostro gradimento. Fate riposare in frigo almeno 3 ore prima di servire.