Ci sono piatti che sanno di casa, di calore e di domeniche sere in famiglia. Le lenticchie in umido sono esattamente questo: un comfort food intramontabile, ricco di sapore e perfetto per scaldare le giornate più fredde. Vi confesso però che per me non hanno stagione: se in inverno sono una coccola irrinunciabile, le mangio calde e volentieri anche nei mesi più caldi, magari lasciate intiepidire, perché sono semplicemente troppo buone.
Ottime come contorno ricco, diventano un piatto unico strepitoso in ogni periodo dell’anno se accompagnate da qualche fetta di pane casereccio tostato o dai classici insaccati delle feste.
Cucinare i legumi, però, a volte spaventa chi ha poco tempo. Per questo motivo, oggi voglio svelarvi tutti i miei segreti per prepararle in due modi diversi, adattandosi a ogni vostra esigenza. Troverete la ricetta tradizionale in pentola classica, per chi ama i ritmi lenti e il profumo che si diffonde pian piano in cucina, e la versione veloce in pentola a pressione, che vi permetterà di portare in tavola delle lenticchie perfette, cremose e saporite in meno di 15 minuti.
Preparate gli ingredienti e scegliete il vostro metodo di cottura preferito: ecco come trasformare un pacchetto di lenticchie secche in un capolavoro di sapori!
Ingredienti
Il tocco in più: Questa è la ricetta base tradizionale, ma potete personalizzarla in pochi passi! Se amate i sapori decisi, provate la versione piccante con l’aggiunta finale di peperoncino, oppure arricchitela con della salsiccia, intera o sgranata, per un piatto unico super sostanzioso. Basta aggiungerla agli ingredienti ad inizio cottura.
Se invece delle lenticchie in umido preferite una versione più liquida, e quindi una zuppa di lenticchie, vi basterà aggiungere uno o due bicchieri di acqua in più rispetto alle dosi scritte sopra.
Passaggi
Versione in pentola classica
Per prima cosa sciacquate le lenticchie in abbondante acqua fredda.
Pulite accuratamente le carote, il sedano, la cipolla e l’aglio. Tagliate gli odori a dadini per preparare il soffritto, oppure a pezzi grossolani, come faccio solitamente io. Tutti, tranne l’aglio che io lascia intero, così da toglierlo a fine cottura.
In una pentola capiente versate un filo d’olio e aggiungete tutti gli odori. Fate rosolare per qualche secondo, quindi unite le lenticchie scolate e coprite con 1,5 litri di acqua.
Aggiungete la foglia di alloro e la passata di pomodoro, coprite con un coperchio e portate a bollore. Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Trascorsi i 30 minuti, controllate la cottura. Se le lenticchie hanno raggiunto la consistenza desiderata, aggiungete il sale e, se gradite, una spolverata di pepe nero oppure un pizzico di peperoncino. Lasciate cuocere ancora per un paio di minuti.
Se invece risultano ancora poco cotte, proseguite la cottura per un’altra decina di minuti, controllandole di tanto in tanto. Se necessario aggiungete ancora un mestolo di acqua per evitare che si attacchino sul fondo rischiando di bruciarle.
Versione veloce in pentola a pressione
Per la cottura veloce in pentola a pressione, procedete sempre con la pulizia degli ingredienti. Sciacquate le lenticchie e pulite accuratamente le carote, il sedano, la cipolla e l’aglio. Tagliate gli odori a dadini per preparare il soffritto, oppure a pezzi grossolani, come faccio solitamente io, tranne l’aglio, che preferisco lasciare intero.
Mettete tutti gli ingredienti nella pentola insieme, compreso un pizzico di sale. Aggiungete l’acqua e mescolate. Chiudete con il coperchio. Io uso una pentola a pressione Tefal, che ha diverse impostazioni per la valvola, e la posiziono sul simbolo delle verdure. Ogni pentola ha funzioni differenti, quindi, per la chiusura, basatevi sul vostro modello.
Accendete la fiamma alta e aspettate che la pentola inizi a fischiare e raggiunga la pressione. A questo punto, abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti. Trascorso il tempo, spegnete il fuoco e lasciate scaricare la pressione prima di aprire il coperchio.
È probabile che la consistenza finale sia leggermente più liquida, poiché nella pentola a pressione evapora meno acqua. Le lenticchie in umido saranno buonissime anche così, ma, se le preferite più dense, basta riaccendere la fiamma dopo aver tolto il coperchio e far evaporare l’acqua in eccesso fino a ottenere la consistenza desiderata.
Consigli per la conservazione
Le lenticchie in umido hanno una caratteristica fantastica: il giorno dopo sono ancora più buone perché i sapori hanno il tempo di riposare e legarsi alla perfezione! Ecco come gestirle al meglio se vi avanzano:
In frigorifero: Lasciate raffreddare completamente le lenticchie a temperatura ambiente. Trasferitele poi in un contenitore ermetico (di vetro o plastica per alimenti) e conservatele in frigo per un massimo di 3-4 giorni. Al momento di consumarle, vi basterà scaldatele in un pentolino con un goccio d’acqua o di brodo per ridare fluidità al fondo di cottura.
In freezer: Se avete usato ingredienti freschi (e non già congelati), potete tranquillamente congelarle. Dividetele in comode monoporzioni dentro a dei contenitori ermetici. Si conservano perfettamente per 3 mesi.
Come scongelarle: Il metodo migliore è trasferire il contenitore dal freezer al frigorifero la sera prima, per uno scongelamento graduale. Se andate di fretta, potete rigenerarle direttamente nel forno a microonde oppure versare il blocchetto congelato in un pentolino a fuoco bassissimo con due cucchiai di acqua, coprendo con un coperchio.
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