In questi giorni abbiamo terminato la raccolta dell’uva dai nostri pergolati e, vista l’abbondanza, ho deciso di preparare un dolcetto semplice, veloce e completamente naturale.
La gelatina al succo d’uva è un’idea sfiziosa, perfetta come dessert di fine pasto oppure da servire in accompagnamento a una degustazione di formaggi.
Io ho usato uva bianca Moscato, ma potete tranquillamente prepararla anche con altri tipi di uva, compresa quella nera.
Ingredienti
- Energia 30,81 (Kcal)
- Carboidrati 7,35 (g) di cui Zuccheri 6,41 (g)
- Proteine 0,97 (g)
- Grassi 0,06 (g) di cui saturi 0,02 (g)di cui insaturi 0,02 (g)
- Fibre 0,32 (g)
- Sodio 0,73 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 20 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Per fare la gelatina al succo d’uva iniziate staccando gli acini dai grappoli e lavateli accuratamente. Tagliateli a metà con un coltello ed eliminate eventuali semi.
A questo punto potete procedere in due modi:
– Se avete un estrattore di succo, inserite gli acini e raccogliete il succo.
– In alternativa, rimuovete la buccia e frullate la polpa con un frullatore a immersione o un mixer.
Versate il succo ottenuto in un pentolino e portate a ebollizione a fiamma alta. Appena raggiunta l’ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per qualche minuto. Una volta ammorbiditi, strizzateli bene e teneteli da parte.
Assaggiate il succo: in base al grado di dolcezza dell’uva, decidete se aggiungere tutto lo zucchero previsto o solo una parte.
Trascorsi i 10 minuti di cottura, aggiungete la gelatina al succo caldo e mescolate fino a completo scioglimento. Spegnete il fuoco.
Versate il composto in uno stampo in silicone. Io ho utilizzato uno stampo a semisfere da 3,5 cm di diametro, ma potete scegliere le forme che preferite, oppure usare uno stampo unico da tagliare a porzioni dopo il raffreddamento.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 1 ora, poi trasferite in frigorifero per almeno 2 ore, prima di sformare delicatamente la gelatina.
Consigli
Conservate la gelatina in frigorifero, ben coperta, per fino a 2 giorni.
Potete anche congelarla: si conserva in freezer per fino a 3 mesi. In questo caso, ricordate di tirarla fuori almeno 40 minuti prima di servirla, così avrà il tempo di tornare morbida.
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