Torta ricotta e pere... De Riso docet

Questa Torta ricotta e pere è ispirata alla famosa creazione di Sal de Riso, purtroppo non l’ho mai assaggiata, tuttavia apprezzando molto le ricette del Maestro ho voluto replicarla, anche se con qualche piccola modifica e con ingredienti del mio territorio, come le pere e le nocciole dell’Etna.

Qualora voleste provarci anche voi, vi lascio gli ingredienti, merita davvero!

– Torta ricotta e pere –

Ingredienti:

biscuit alle nocciole (2 basi da 24 cm ø) – la ricetta ⇒ QUI.
Per la crema:
500 g di ricotta fresca (io quella di pecora dei Nebrodi)
250 ml di panna fresca
50 g di zucchero a velo
100 g di zucchero semolato
semi di 1 baccello di vaniglia
1 cucchiaino di cannella in polvere
450 g di pere butirre dell’Etna (o Williams)
50 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di maizena
succo di un limone
una noce di burro
1 – 2 cucchiai di liquore limoncello (o rum o maraschino)
Per decorare:
3 fette di pere
zucchero a velo qb
3 cucchiai di zucchero semolato per il caramello

Procedimento:

Per cominciare preparate le basi di biscuit alle nocciole e tenetele da parte.
Proseguite adesso con la preparazione delle pere sciroppate: sbucciate le pere, eliminate il torsolo e i semi e tagliate la polpa a cubetti, poneteli in una padella insieme a 50 grammi di zucchero semolato, una noce di burro e il succo filtrato di un limone, quindi fateli cuocere per qualche minuto; non appena si formerà il succo, aggiungete un cucchiaio di maizena e fatela sciogliere dando una mescolata, infine unite il liquore e lasciate addensare fino a quando il succo avrà un aspetto sciropposo. Spegnete e fate raffreddare.

Per la crema: aiutandovi con delle fruste elettriche, lavorate la ricotta con 100 grammi di zucchero semolato, la cannella e i semini di vaniglia. In un’altra ciotola montate la panna con 50 grammi di zucchero a velo.

Adesso incorporate le pere sciroppate alla crema di ricotta, unite anche la panna montata e amalgamate.

Composizione della torta ricotta e pere:

Rivestite con la carta forno uno stampo a cerniera di 24 cm, quindi ponete il primo disco di biscuit alle nocciole sul fondo dello stampo, versate la crema alla ricotta e pere già pronta e livellatela con una spatola, infine coprite con il secondo disco alle nocciole e riponete la torta nel freezer per un paio d’ore, successivamente trasferitela in frigo a riposare per almeno mezza giornata.

Decorazione della torta di ricotta con le pere:

Io ho fatto così: ho tagliato una pera a fette sottili, le ho passate nello zucchero semolato, messe su una teglia con la carta forno e le ho lasciate caramellare nel forno caldo per una ventina di minuti.
In un pentolino ho preparato del caramello, poi con un cucchiaio l’ho lasciato cadere a fili su un foglio di carta forno creando una sorta di rete, dopodichè ho lasciato indurire la decorazione a temperatura ambiente.
Per finire ho spolverizzato la torta con lo zucchero a velo, l’ho guarnita con la decorazione al caramello e le fettine di pere, queste ultime sorrette da un paio di stecchini.

Suggerimento: se volete ottenere delle fettine di pere dall’effetto brinato passatete prima nell’albume e poi nello zucchero semolato, quindi fatele asciugare per una mezz’oretta nel forno a 80°/100° e infine lasciatele rafreddare a temperatura ambiente. Così facendo induriranno e non avrete bisogno di sostenerle con gli stecchini.

Spero che questa torta ricotta e pere piaccia anche a voi, alla prossima dolcezza!