Oggi ti mostro come preparare una fresca insalata di melanzane grigliate con qualche altro ingrediente per renderla più sfiziosa e nutriente. Le melanzane puoi grigliarle tu o anche arrostirle in friggitrice ad aria. Per far prima puoi usare quelle pronte surgelate, tanto d’estate si scongelano in poco tempo.
Il resto degli ingredienti sono: formaggio feta, olive e pinoli tostati che danno un non so che di greco a questa insalata e aggiungono anche delle proteine e grassi buoni. Dunque questo è un secondo piatto vegetariano più che un contorno.
Inoltre puoi preparare questo piatto anche in anticipo ed è perfetto come pasto da asporto, da portare al lavoro, in spiaggia e per il picnic.
Ti consiglio di provare questa insalata, i gusti dei vari ingredienti si fondono benissimo tra loro e piacerà a tutti a casa.
Andiamo a prepararla ma qui trovi qualche altra ricetta gustosa e leggera con le melanzane:
Ingredienti
Punti Weight Watchers Propoints
Strumenti
Passaggi
Innanzitutto fai tostare i pinoli in una padella antiaderente: appena cominciano a dorarsi spegni e lascia raffreddare.
Pulisci le melanzane e tagliale a fette sottili, per il lungo o a rondelle, come preferisci. Io le taglio per il verso lungo così vengono meno fette e faccio prima a grigliarle quindi pura pigrizia! Griglia tutte le fette su una bistecchiera antiaderente e poi falle raffreddare.
In alternativa le puoi arrostire in friggitrice ad aria seguendo queste istruzioni: Come arrostire le melanzane in friggitrice ad aria. O se le hai in freezer falle scongelare benissimo e poi asciugale con la carta cucina.
In un bicchiere emulsiona aglio, menta e basilico tritati finemente, olio, aceto balsamico e un poco di sale e pepe. Io aggiungo anche un pochino di acqua fredda, d’estate 2 cubetti di ghiaccio: nulla è mai freddo abbastanza quando fa caldo!
Se non mangi l’aglio crudo puoi anche metterlo tagliato in due ed eliminarlo dopo qualche minuto in modo che nell’emulsione resti solo il sapore.
Metti le melanzane grigliate ormai fredde in un’insalatiera e condisci con l’emulsione di olio. Al momento di servire aggiungi anche la feta spezzettata, le olive intere o tagliate a metà e i pinoli tostati. Un altro po’ di menta e basilico et voilà: la nostra insalata di melanzane grigliate è pronta.
A me e all’olandese è piaciuta tantissimo. Un piatto mediterraneo al 100%, leggero e gustoso. E’ perfetta da gustare dopo un semplice piatto di pasta al pomodoro così da avere secondo e contorno assieme e fare un pasto completo e saziante.
Falla anche tu e lascia un commento per dirmi se ti è piaciuta.
Buon appetito!
by Giovanna Buono
Conservazione
Se te ne avanza puoi conservarla in frigo per un paio di giorni. E puoi anche preparare solo le melanzane in anticipo e comporre l’insalata al momento. Le melanzane, grigliate o arrostite, si manterranno in frigo per 4 giorni e in freezer per 4 o 5 mesi.
FAQ (Domande Frequenti)
Posso usare la feta vegana?
Certo che puoi ma devi considerare questo piatto come contorno in quanto la feta vegana acquistata non contiene proteine. E ti consiglio di diminuire l’olio ad un solo cucchiaino in quanto le feta vegana è un po’ grassa e ha qualche punto in più della feta normale.
Se invece prepari tu la feta vegana con il tofu dovrai ricalcolare i punti di questa ricetta e andrà bene come secondo piatto.
Inoltre:
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buonissime! al posto della menta che non avevo, ho messo l’origano. 🙂
grazie per queste ricettine sfiziose
Anna Rita
Anna Rita grazie a te per i complimenti! Anche l’origano ci sta benissimo, ottima idea! 😉