Oggi ti mostro come preparare una fresca insalata di melanzane grigliate, resa super sfiziosa e nutriente da pochissimi ingredienti mirati. Le melanzane puoi grigliarle sul momento, arrostirle in friggitrice ad aria o, se hai fretta, usare quelle surgelate già pronte.
Ad arricchire il piatto ci pensano la feta, le olive e i pinoli tostati, che regalano un tocco greco irresistibile apportando la giusta quota di proteine e grassi buoni. Proprio per questo, parliamo di un vero e proprio secondo piatto vegetariano completo e saziante, perfetto per la dieta Weight Watchers con soli 5 punti Propoints a porzione!
Puoi prepararlo in anticipo ed è la soluzione ideale come pasto da asporto per l’ufficio, il mare o un picnic. Ti consiglio davvero di provarla: i sapori si fondono a meraviglia!
Dai un’occhiata anche a queste altre ricette leggere con melanzane e poi scopriamo subito insieme come preparare questa bontà!
Ingredienti
Punti Weight Watchers Propoints
Strumenti
Passaggi
I pinoli
Innanzitutto fai tostare i pinoli in una padella antiaderente a secco. Appena cominciano a sprigionare il loro aroma e a dorarsi, spegni il fuoco e lasciali raffreddare completamente.
Le melanzane
Pulisci le melanzane e tagliale a fette sottili. Puoi scegliere se farle a rondelle o per il verso lungo: il mio consiglio è di tagliarle per il lungo così otterrai meno fette e farai molto più in fretta!
Ora scegli il metodo di cottura che preferisci. Puoi grigliare bene tutte le fette sulla bistecchiera antiaderente ben calda e poi metterle da parte a raffreddare. Se invece vuoi fare ancora prima, scopri come arrostire le melanzane in friggitrice ad aria con il mio metodo leggerissimo. Infine, come opzione salvatempo, se usi quelle surgelate falle scongelare del tutto e poi asciugale benissimo con della carta assorbente da cucina.
L’emulsione
In un bicchiere o in un piccolo barattolo unisci l’aglio, la menta e il basilico tritati finemente, l’olio extravergine, l’aceto balsamico e un pizzico di sale e pepe, quindi emulsiona bene con una forchetta.
Il consiglio in più: In estate puoi aggiungere all’emulsione un goccio di acqua fredda o due cubetti di ghiaccio per un effetto extra fresco! Se invece non ami l’aglio crudo, taglialo semplicemente in due e rimuovilo prima di condire: lascerà tutto il suo profumo senza risultare pesante.
L’assemblaggio
Prendi un’insalatiera, disponi le melanzane grigliate ormai fredde e irrorale con l’emulsione appena preparata. Poco prima di portare a tavola, aggiungi la feta sbriciolata con le mani, le olive verdi (intere o a rondelle) e i pinoli tostati.
Guarnisci con qualche fogliolina extra di menta e basilico fresco ed ecco che la tua insalata di melanzane alla greca è pronta per essere gustata!
A me e all’olandese questa insalata mediterranea è piaciuta tantissimo! È un piatto fresco, leggero e incredibilmente saziante. Trovo che sia l’idea perfetta da gustare dopo un semplice piatto di pasta al pomodoro: in questo modo avrai secondo e contorno insieme in un unico pasto sano e bilanciato!
Ora non ti resta che provarla anche tu! Spero che questa ricetta porti una ventata di freschezza sulla tua tavola. Tu come la personalizzerai? Ti aspetto nei commenti qui sotto per sapere se ti è piaciuta e per scoprire le tue varianti!
Buon appetito!
by Giovanna Buono
Conservazione
Se ti avanza un po’ di questa sfiziosa insalata, puoi conservarla in frigorifero per un paio di giorni all’interno di un contenitore ermetico. In alternativa, un ottimo trucco per organizzare i pasti è preparare in anticipo solo le melanzane grigliate e poi comporre l’insalata fresca al momento di servirla. Le melanzane, sia grigliate che arrostite in friggitrice ad aria, si mantengono benissimo in frigo fino a 4 giorni, oppure puoi congelarle in freezer e averle pronte per 4 o 5 mesi.
Per una variante saporita e originale, puoi sostituire la classica feta greca con dei cubetti di tofu saltato in padella o marinato, ideale se preferisci una versione cento per cento vegetale. Ricorda però che se utilizzi una feta vegana acquistata al supermercato, il piatto diventerà più un contorno sfizioso che un secondo ricco, poiché le varianti pronte contengono meno proteine e tendono ad essere un pochino più grasse rispetto al formaggio tradizionale.
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Per un insalata vegana ho sostituito la feta con il Tofu (3 punti 100 gr) lasciato precedentemente per 1 ora in acqua con sale).
Delizioso
Una bellissima idea! IO metto semplicemente i cubetti di tofu affumicato ma proverò come dici tu!
buonissime! al posto della menta che non avevo, ho messo l’origano. 🙂
grazie per queste ricettine sfiziose
Anna Rita
Anna Rita grazie a te per i complimenti! Anche l’origano ci sta benissimo, ottima idea! 😉