Torta caprese: la ricetta originale della torta umida e senza farina.
La torta caprese è un dolce tipico della tradizione napoletana, nato sull’isola di Capri negli anni ’20.
È famosa per la sua consistenza umida, scioglievole e ricca di cioccolato, ottenuta grazie a un errore del pasticciere Carmine Di Fiore, che dimenticò di aggiungere la farina all’impasto che stava preparando.
Da allora la torta caprese è diventata un classico irresistibile: senza glutine, adatta anche ai celiaci, è perfetta in ogni occasione, dalla merenda al dessert dopo cena.
La ricetta originale prevede mandorle pelate tritate, cioccolato fondente e burro: ingredienti semplici che insieme regalano un dolce intenso e raffinato.
Proprio quell’errore donò alla torta una consistenza morbida, umida e tartufata e una scioglievolezza che conquistarono tutti, rendendola una delle torte più buone della tradizione partenopea.
Il segreto per una torta caprese perfetta? Una cottura attenta e lo stampo in alluminio leggero, come quello della pastiera, per ottenere l’effetto basso e compatto tipico di questa torta.
Quella che trovi qui è la mia versione collaudata, frutto di tanti esperimenti per ritrovare esattamente la consistenza umida e tartufata che mi ha conquistata fin da bambina.
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Ingredienti
Strumenti
Occorrente per la torta caprese originale
Come si prepara la torta caprese
Di seguito trovate due procedimenti per la torta caprese: procedimento col bimby e procedimento a mano.
Procedimento con il Bimby
Per preparare la torta caprese iniziate dalle mandorle. Queste dovranno essere tritate fino a raggiungere una consistenza non troppo grossa ma non dovranno essere nemmeno del tutto polverizzate. Io le trito con il bimby a velocità 7-8 per pochi secondi alla volta, fino a quando la consistenza è quella giusta.
Mettete il trito di mandorle ottenuto in una ciotola.
Tritate poi il cioccolato fondente con il bimby a velocità 10 per 10-15 secondi e unitelo alle mandorle (se preferite potete sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungerlo prima delle mandorle)
Inserite nel boccale lo zucchero e le uova e mescolate per 15 secondi a velocità 5.
Fate fondere leggermente il burro e inseritelo nel boccale, aggiungendo la vanillina, mezza bustina di lievito per dolci, il cacao, la fecola di patate e il sale e mescolate per 15 secondi a velocità 5.
A questo punto unite la miscela di mandorle e cioccolato e azionate il bimby per 20 secondi a velocità 5.
Aggiungete infine 4-5 cucchiai di bagna analcolica per pasticceria al rum e mescolate per 5 secondi a velocità 5. Assaggiate e decidete eventualmente se aggiungerne ancora.
Versate il composto nello stampo preparato con burro e fecola e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 40- 50 minuti.
Controllate la cottura con uno stecchino e ricordate che l’interno deve essere umido.
La torta caprese è pronta.
Fatela raffreddare prima di toglierla dallo stampo e decorate con dello zucchero a velo.
Potete servirla anche insieme a del gelato alla vaniglia.
Procedimento a mano
Tritate le mandorle con un tritatutto e tenete da parte.
Mescolate uova e zucchero fino a farle diventare spumose.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e quando è fuso spegnete il fuoco, aggiungete il burro e lasciate che si sciolga mescolando.
Aggiungete il cioccolato fuso nella ciotola con uova e zucchero montate e mescolate per amalgamare. Aggiungete di volta in volta la fecola di patate, il levito, la vaniglia e il cacao amaro, tutti setacciati, e un pizzico di sale.
Infine unite le mandorle e 4- 5 cucchiai di bagna al rum.
Versate il composto nello stampo preparato con burro e fecola e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 40-50 minuti.
Controllate la cottura con uno stecchino perchè ogni forno cuoce diversamente e potrebbe variare di qualche minuto. Ricordate che l’interno deve essere umido.
Fate raffreddare la torta caprese prima di toglierla dallo stampo e decorate con dello zucchero a velo.
Potete servirla anche insieme a del gelato alla vaniglia.
Come conservare la torta caprese
La torta caprese si conserva per 4-5 giorni coperta con pellicola trasparente.
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Storia della torta caprese
Secondo la leggenda la torta caprese nacque da un errore culinario: il pasticciere Carmine Di Fiore, intento a preparare un dolce per tre malavitosi americani in visita a Capri, dimenticò di aggiungere la farina all’impasto.
Il risultato fu sorprendente: una torta dal cuore morbido, umido, con una crosticina croccante in superficie. I clienti ne furono entusiasti e da quel giorno questo errore fortunato divenne un classico della pasticceria partenopea.
Oggi la torta caprese è un simbolo della cucina campana e si prepara in tutta Italia, anche nella versione al cioccolato bianco e limone, tipica della Costiera Amalfitana.
Posso sostituire le mandorle con altra frutta secca?
Sì, puoi usare le nocciole o un mix mandorle-nocciole, ma il sapore finale sarà leggermente diverso da quello originale.
La torta caprese è senza glutine?
Sì, la ricetta originale non contiene farina quindi è naturalmente senza glutine. Io aggiungo in genere un cucchiaio di fecola di patate senza glutine.
Come ottenere la consistenza umida?
Il segreto è una cottura attenta: non superare il tempo indicato, fai la prova stecchino e controlla che lo stecchino sia umido.
Che stampo usare per la torta caprese?
Lo stampo ideale è lo stampo di allumunio che si usa per la pastiera. La torta caprese infatti non deve essere troppo alta. Se non hai questo genere di stampo usa una tortiera classica da 25 cm regolando la cottura.
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Ciao mi chiamo Donatella e da sempre sono appassionata di cucina e di cibo.
Amo i dolci, le ricette facili e le ricette di tradizione, soprattutto quelle della tradizione napoletana. Cucino anche ricette senza lattosio, dolci proteici e amo la friggitrice ad aria.
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Dosi variate per porzioni
Torta speciale.
Grazie per la super ricetta.
Grazie a te😊
Sono uno chef caprese doc, e vi dico che vi sono due errori da corregere:
1) la ricetta originale della torta caprese prevede assenza totale di farina, e l’aggiunta della fecola di patate non rispetta la ricetta originale e come tale è da evitare.
2) la torta caprese è senza farina e come tale adatta anche a chi è celiaco, quindi non infarinate lo stampo, ma versate il composto nello stampo utilizando il burro spray antiaderente, ma non infarinatelo, altrimenti se infarinate lo stampo non è più un dolce senza glutine!
Salve, so che la ricetta non prevede farina ma io preferisco aggiungere un cucchiaio di fecola di patate. Ho proposto la mia ricetta. Per quanto riguarda lo stampo, è un errore di scrittura e grazie per avermelo fatto notare. Ho corretto perchè facendola con fecola uso burro e fecola.