La sbriciolata ricotta e pistacchio è un dolce goloso e irresistibile. Un dolce da credenza, perfetto a colazione, a merenda o anche come dopocena. Un dolce dal sapore delicato dedicato a tutti gli amanti del pistacchio ma capace in realtà di conquistare veramente tutti.
L’ho realizzato con una base di pasta frolla all’olio che, a differenza della pasta frolla classica , è veloce perchè non deve riposare in frigorifero. La farcitura è cremosa e delicata e l’ho realizzata mescolando la crema spalmabile al pistacchio con la ricotta. L’uso del formaggio mi ha permesso di stemperare il sapore forte e molto dolce del pistacchio.
Andiamo a prepararla.
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Come preparare la sbriciolata ricotta e pistacchio
Prepariamo innanzi tutto la pasta frolla sbriciolata.
In una ciotola metti tutti gli ingredienti: farina, uova, zucchero, olio, lievito, sale. Mescola prima con una forchetta e poi con le mani ottenendo un impasto di briciole.
Tieni da parte e prepara il ripieno.
In una ciotola ammorbidisci la ricotta, aggiungi la crema di pistacchio e mescola con una spatola per amalgamare la crema.
Bagna un foglio di carta forno, strizzalo e rivesti uno stampo per crostate o una tortiera da 20- 22 cm (se hai una tortiera da 24-26 cm guarda le dosi più avanti a fine ricetta).
Trasferisci 3/4 dell’impasto nello stampo e schiaccia con le mani per formare la base. Farcisci con la crema di ricotta e pistacchio e ricopri con le briciole rimanenti. Versa sulla superficie la granella di pistacchi (è facoltativa).
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti. Dopo i primi 10 minuti di cottura copri con un foglio di carta alluminio e toglilo 10 minuti prima della fine della cottura. In questo modo il ripieno resterà morbido e la granella di pistacchio non si brucerà.
Quando è cotta fai intiepidire e con delicatezza rimuovila dallo stampo. Guarnisci con zucchero a velo.
FAQ (Domande e Risposte)
Come si conserva la sbriciolata ricotta e pistacchio?
La sbriciolata ricotta e pistacchio si conserva per 3-4 giorni. Se fa molto caldo meglio in frigorifero. Puoi anche congelarla .
Come si può sostituire la ricotta?
Puoi sostituire la ricotta con il mascarpone.
Come fare se ho uno stampo da 24?
Per uno stampo da 24 cm utilizza queste dosi: 350 g farina, 140 g di olio di semi di arachide, 120 g di zucchero, 2 uova, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, 300 g di crema spalmabile al pistacchio, 150 g di ricotta, granella di pistacchi, zucchero a velo.
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Ciao mi chiamo Donatella e da sempre sono appassionata di cucina e di cibo.
Amo i dolci, le ricette facili e le ricette di tradizione, soprattutto quelle della tradizione napoletana. Cucino anche ricette senza lattosio, dolci proteici e amo la friggitrice ad aria.
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