Il riso freddo speck e rucola è uno dei piatti forti della mia estate. Mi piace tantissimo e lo preparo a volte anche quando organizzo una cena in piedi con più persone. Lo metto sul buffet e lo alterno in genere ad un primo a base di pasta. Riscuote sempre molto successo, anche perchè l’aggiunta del limone dona al riso un sapore davvero fresco e piacevole.
Tempo di preparazione? La cottura del riso. Io ho scelto il riso basmati che trovo sia prefetto per le insalate di riso ma potete scegliere ad esempio il riso roma.
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Andiamo a prepararlo.
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Ingredienti
Ingredienti per il riso freddo
Passaggi
Come preparare il riso freddo speck e rucola
Iniziamo dalla cottura del riso basmati. Servendovi di un colino o di uno scolapasta sciacquate il riso sotto l’acqua corrente per eliminare l’amido fino a quando l’acqua risulterà trasparente.
Prendete una pentola, metteteci il riso e riempitela di acqua superando di un dito il riso. Regolate di sale. Coprite con un coperchio lasciando una piccola apertura e accendete il fuoco a fiamma alta aspettando che arrivi ad ebollizione. Abbassate, poi, la fiamma senza togliere il coperchio per evitare che il vapore fuoriesca. Cuocete per circa 10 minuti o comunque fino a quando il riso non avrà assorbito tutta l’acqua (in genere 10 minuti sono sufficienti).
Spegnete la fiamma e lasciate riposare il riso nella pentola coperta per 2-3 minuti.
Una volta cotto scolate il riso e fatelo raffreddare un pochino aggiungendo un filo di olio extravergine d’oliva.
Tritate la rucola con un coltello e aggiungetela al riso. Versate il succo di mezzo limone e mescolate bene. A questo punto mettete lo speck, un altro pò di olio, un’altra mescolata ed è pronto.
Consigli
Il riso freddo speck e rucola si conserva in frigorifero per un giorno. Se non vi piace il limone potete ometterlo e aggiungerne solo qualche goccia.
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Ciao mi chiamo Donatella e da sempre sono appassionata di cucina e di cibo.
Amo i dolci, le ricette facili e le ricette di tradizione, soprattutto quelle della tradizione napoletana. Cucino anche ricette senza lattosio, dolci proteici e amo la friggitrice ad aria.
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Grazie per il suggerimento del tipo di pasta io di solito la preparo con la classica lasagna.
Davvero deliziosa!
Come altre tue ricette è stata davvero gradita
Grazie a te😊