Il riso basmati è un riso molto aromatico originario dell’India. Il suo nome significa “regina di fragranza” e infatti il riso basmati è caratterizzato da un profumo e un gusto particolare e diverso dagli altri tipi di riso.
Il chicco è bianco e allungato ed è molto utilizzato non solo per preparare insalate di riso ma anche per accompagnare secondi di carne o pesce e verdure. E’ un’ottima base per preparare il poke.
Io preparo il riso basmati spesso in estate e ci aggiungo quello che più mi piace, dalle verdure, al tonno al salmone o anche salumi.
Il riso basmati è ricco di nutrienti, è molto digeribile, ha un basso indice glicemico e aumenta il senso di sazietà.
Il riso basmati è molto ricco di amido, per questo motivo deve essere ben sciacquato prima della cottura per far in modo che i suoi chicchi restino ben separati e per beneficiare appieno delle sue proprietà.
Il metodo di cottura per assorbimento che sto per spiegarti è uno dei modi per cuocere il riso basmati e anche uno dei modi più diffusi in oriente, sebbene in Italia sia ancora poco conosciuto. Da quando l’ho scoperto lo preparo sempre così.
La proporzione da applicare tra riso e acqua è 1 a 2, quindi una porzione di riso e due di acqua. Puoi anche usare come unità di misura una tazzina che equivale a 80 g e quindi 1 tazzina di riso e due di acqua.
Leggi la spiegazione e fammi sapere con un commento se conoscevi già questo tipo di cottura.
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Ingredienti
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Passaggi
Come preparare il riso basmati con la cottura per assorbimento
Una volta pesato il riso necessario e preparata la quantità di acqua che ti servirà, rispettando la proporzione di n1 a 2, aiutati con un colino e sciacqua il riso sotto l’acqua corrente fino a quando l’acqua che cola perderà il colore grigiastro e tornerà trasparente.
Questo significa che il riso avrà perso l’amido ( e i chicchi non si attaccheranno in cottura).
In una pentola, metti il riso e l’ acqua, livellalo con un cucchiaio, aggiungi il sale e copri con un coperchio lasciando una piccolissima fessura. Accendi il fuoco a fiamma alta e aspetta che arrivi ad ebollizione. Poi abbassa la fiamma al minimo senza togliere il coperchio per evitare che il vapore fuoriesca.
Cuoci per circa 10 /12 minuti o comunque fino a quando il riso non avrà assorbito tutta l’acqua (in genere 10 minuti sono sufficienti) senza togliere mai il coperchio. Spegni il fuoco e lascia riposare un paio di minuti sempre con il coperchio. Trasferiscilo poi in una ciotola, mescola i chicchi con un cucchiaio e condisci.
Se non vuoi utilizzarlo subito e devi usarlo per accompagnare un secondo di carne o di pesce, condiscilo comunque con un giro di olio extravergine d’oliva.
Consigli
Il riso basmati si può preparare in anticipo e si conserva in frigorifero per due giorni condito con un filo di olio extravergine d’oliva.
FAQ (Domande e Risposte)
Si può cuocere il riso basmati al vapore?
Il riso basmati può essere cotto anche al vapore oppure in pentola con il metodo classico.
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Ciao mi chiamo Donatella e da sempre sono appassionata di cucina e di cibo.
Amo i dolci, le ricette facili e le ricette di tradizione, soprattutto quelle della tradizione napoletana.
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