Piatto tipico della cucina romana, la pasta alla carbonara è una delle ricette più cucinate e controverse. C’è chi ci mette la cipolla, chi usa il guanciale e chi la pancetta, chi utilizza solo tuorli o uova intere, chi mette solo pecorino e chi aggiunge anche il parmigiano e chi infine aggiunge la panna ( questa per me proprio no).
In realtà la ricetta originale della carbonara prevede come ingredienti: guanciale, tuorlo d’uovo, pepe e pecorino. Personalmente aggiungo al pecorino un pò di parmigiano perchè mia mamma la faceva così e così la preferisco e poi negli anni ho scoperto che anche lo chef Luciano Monosilio, Mister Carbonara, la prepara così e non ho avuto più dubbi.
Per quanto riguarda le quantità calcolo 50 g di guanciale ogni 70 g di pasta e 1 tuorlo ogni 70 g di pasta.
Come formato di pasta io preferisco gli spaghetti, meglio ancora i vermicelli che sono un pò più doppi ma a Roma spesso viene preparata con pasta corta come rigatoni o addirittura paccheri.
La carbonara è una ricetta povera ma di una bontà disarmante.
Leggi la ricetta, provala e fammi sapere con un commento se ti è piaciuta.
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Ingredienti
Ingredienti per la pasta alla carbonara
Passaggi
Come preparare la pasta alla carbonara
La pasta alla carbonara è molto veloce da preparare, praticamente si fa nel tempo di cottura della pasta.
Tagliate il guanciale a pezzetti della stessa dimensione così cuoceranno in maniera uniforme.
Mettete a bollire l’acqua per la pasta e contemporaneamente in una padella antiaderente fate rosolare il guanciale senza aggiungere olio. Quando è pronto sollevate il guanciale e mettetelo da parte in una ciotolina e lasciate nella padella tutto il grasso di cottura.
In una ciotola capiente mescolate 3 tuorli con 2 cucchiai di pecorino e due generosi giri di pepe nero macinato al momento e tenete da parte.
Quando l’acqua bolle calate la pasta e fatela cuocere aggiungendo giusto un pizzico di sale perchè il condimento della carbonara è molto saporito. Tenete da parte anche una tazzina di acqua di cottura.
Cotta la pasta mettetela nella padella con il fondo di cottura del guanciale, accendete il fuoco e mescolate per insaporire. A questo punto vi in dico due metodi:
Metodo 1. Versate la pasta nella ciotola con il condimento e mescolate velocemente aggiungendo il guanciale, un pò di acqua di cottura e 1 cucchiaio di parmigiano.
Metodo 2. Versate nella crema di tuorli un pò di acqua di cottura della pasta. In questo modo la crema si ammorbidirà e diventerà un pò più liquida. Fuori dal fuoco scolate la pasta nella padella con il grasso caldo del guanciale e mescolate. Aggiungete la crema di tuorli e pecorino e mescolate, poi subito il parmigiano, ancora pepe e il guanciale. Mescolate velocemente e vedrete che si formerà una cremina che avvolgerà gli spaghetti.
A questo punto impiattate, ancora una spolverata di pepe, dadini di guanciale per completare la guarnizione e la vostra pasta alla carbonara è pronta.
N.B. : è molto importante essere veloci perchè la pasta deve arrivare nella ciotola o nella padella, a seconda del metodo che scegliete, bollente in modo tale da togliere leggermente il sapore dell’uovo crudo. Altrettanto velocemente deve essere servita perchè rischia di raffreddarsi subito.
Consigli
Se avanza la pasta alla carbonara potete farla diventare una frittata di pasta aggiungendo un uovo o due a seconda del quantitativo di pasta che avanza.
Vi consiglio di non mescolare la pasta con il condimento a fuoco acceso perchè l’uovo si rapprende molto velocemente e potrebbe formare dei grumi.
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