Questi biscotti sono la soluzione perfetta se cerchi un dolcetto che sia al tempo stesso nutriente, naturalmente senza glutine (controllando che il lievito lo sia) e incredibilmente umido. La combinazione tra la dolcezza naturale delle carote e la consistenza burrosa delle mandorle crea un contrasto irresistibile.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Grattugiare le carote e strizzate bene per fare perdere la loro acqua.
A parte sbattere l’uovo con l’eritritolo e aggiungere l’olio di cocco fatto sciogliere a bagnomaria in precedenza.
Unire le carote e mescolare bene.
Aggiungete la farina di mandorle e il pizzico di sale.
Continuare con l’aggiunta della farina di cocco e infine unire il lievito.
Deve risultare un composto un po’ appiccicoso ma compatto.
Formare delle palline della grandezza desiderata e sistemare su una leccarda da forno foderata con la carta forno e schiacciare leggermente.
Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, devono essere dorati ma restare morbidi dentro.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente anche un’ora altrimenti si rompono.
Conservazione
Si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per qualche giorno.
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Dosi variate per porzioni
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