Oggi prepariamo un piatto tipico della tradizione napoletana, le zucchine alla scapece. Si tratta di un contorno davvero semplice e gustosissimo a base di zucchine.
Nella ricetta originale le zucchine vengono prima fritte e poi marinate con olio, aceto, prezzemolo e menta, aglio e peperoncino.
La versione che vi propongo oggi, non me ne vogliano gli amici napoletani, è più light! Non prevede infatti la frittura delle zucchine così da accontentare chi non ama i cibi fritti o è a dieta.
In questo caso ho scelto di grigliare le zucchine e poi di marinarle con la classica emulsione. Il risultato è un contorno economico sfizioso e più leggero.
Siete curiosi di sapere coma mai si chiamano zucchine “alla scapece”? Dunque, ci sono due versioni!
C’è chi dice che il termine “scapece” deriverebbe dal latino “ex Apicio” ovvero “secondo Apicio” o “da parte di Apicio”. Oppure da “esca Apicii” ovvero “piatto di Apicio”.
Ma chi è Apicio? Marco Gavio Apicio sarebbe stato un grande cuoco ai tempi degli antichi romani. Vissuto sotto l’imperatore Tiberio avrebbe addirittura scritto il primo manuale di ricette, il “De re coquinaria“.
Si dice che in quei tempi ogni pietanza veniva accompagnata da salse di diverso genere. Probabilmente, visto l’estro e la voglia di sperimentare, un giorno Apicio avrebbe condito le zucchine semplicemente con una marinatura a base di aceto.
Da qui deriverebbe il nome di questo contorno tanto amato. C’è invece chi dice che “scapece” deriverebbe dal termine spagnolo “escabeche“. Indicherebbe il processo di marinatura a cui viene sottoposto qualsiasi cibo dopo la cottura.
Qualunque sia l’origine di questo piatto merita di essere provato, sia nella versione classica che in quella da me rivisitata!
In pochi minuti e con pochi euro si può portare in tavola un contorno estivo davvero sfizioso e genuino!
Vediamo ora insieme il procedimento! Dimenticavo, se vi piacciono le zucchine non perdetevi lo Speciale zucchine le migliori ricette facili e sfiziose!
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Zucchine alla scapece senza frittura
Preparazione
Contorno light di zucchine alla scapece senza frittura
Per prima cosa lavate per bene le zucchine e tagliatele a rondelle.
Io ho usato le zucchine che avevo in frigo. Potete scegliere sia quelle lunghe che quelle tonde, a seconda dei gusti.
Tagliate a rondelle non troppo sottili tutte le zucchine. Fatele grigliare su una padella antiaderente.
Quando avrete finito di grigliare tutte le zucchine mettetele su una gratella per asciugarle dall’umidità.
Nel frattempo preparate la marinatura.
In una ciotola versate circa tre/quattro cucchiai di olio di oliva ed uno di aceto di vino bianco (o di mele).
Aggiungete uno (o mezzo) spicchio di aglio tagliato sottilmente e un po’ di peperoncino (se vi piace), fresco oppure essiccato.
Condite con una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato, che potete sostituire con foglie di menta o aggiungerlo a quest’ultima.
Sistemate le zucchine in una ciotola, aggiustate di sale e versate sopra la marinatura.
Mescolate e lasciate marinare per circa un paio d’ore in frigo. Trascorso il tempo gustate le vostre deliziose zucchine light alla scapece!
Una versione più leggera, attenta alle esigenze di tutti, facile e gustosissima!
Ovviamente chi preferisce seguire la ricetta originale può friggere le zucchine e poi metterle a marinare.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta, tornate presto a trovarmi!
Ricetta e Foto Gabry – tutti i diritti riservati
Per quanto riguarda le dosi della marinatura potete regolarvi in base ai vostri gusti.
Se non vi piace l’aglio potete non usarlo. Se preferite più aceto potete dosarlo come vi piace.
Io ho usato l’aceto di mele che è più delicato ma va benissimo anche quello di vino bianco o di riso.
Una volta pronte conservate le zucchine alla scapece in frigo, per un massimo di due giorni in un contenitore ben chiuso.
Nel ringraziarti per la visita ti regalo alcuni consigli in cucina che potrebbero esserti utili❤️
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