Rotolo all’ananas con crema al limone: soffice bello e goloso!

Per prima cosa lava molto bene i limoni sotto acqua corrente, asciugali e grattugia la buccia di uno facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla, quella bianca renderebbe la crema amarognola.

Spremi poi entrambi i limoni e filtra il succo con un colino per eliminare semi ed eventuale polpa.

In una ciotola capiente monta le uova intere con lo zucchero usando le fruste elettriche finché non diventeranno chiare e spumose.

Nel frattempo fai sciogliere dolcemente il burro a bagnomaria, oppure se preferisci al microonde e poi versalo in una casseruola.

Quando sarà completamente fuso, aggiungi il composto di uova montate, il succo dei limoni e la scorza grattugiata.

Cuoci a fuoco dolce, mescolando continuamente con una frusta a mano. All’inizio la crema sembrerà molto liquida, ma poco alla volta inizierà ad addensarsi, diventando liscia e vellutata.

Non appena la crema raggiungerà il bollore toglila dal fuoco. Trasferiscila in una ciotola di vetro e lasciala raffreddare completamente.

Per preparare la base del rotolo separa per prima cosa i tuorli dagli albumi, raccogliendoli in due ciotole diverse.

Monta i tuorli con lo zucchero usando le fruste elettriche per almeno 8–10 minuti, dovrai ottenere un composto molto chiaro, gonfio e spumoso.

Aggiungi poi la farina setacciata, un po’ alla volta, continuando a lavorare il composto.

Non preoccuparti se in questa fase risulterà piuttosto denso, tornerà morbido quando incorporerai gli albumi.

A parte monta gli albumi a neve ferma con qualche goccia di limone (che li aiuterà a restare sodi, NON IL SALE).

Incorporali al composto principale con una spatola, facendo movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.

Rivesti con carta forno una teglia da circa 33×33 cm e versa l’impasto livellandolo delicatamente.

Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti, la superficie dovrà risultare appena dorata e morbida al tatto.

Fai attenzione a non cuocere troppo la pasta biscotto, è proprio questo il segreto per riuscire ad arrotolarla senza romperla.

Elimina la carta forno e arrotolala subito su se stessa, aiutandoti proprio con il canovaccio. Lasciala riposare così per circa 10 minuti, in questo modo prenderà la forma senza spezzarsi.

Riprendi quindi la pasta biscotto, srotolala delicatamente e spennella la superficie con poco succo d’ananas.

Distribuisci sopra la crema al limone livellandola bene, lasciando libero circa 1 cm dal bordo per evitare che fuoriesca durante l’arrotolamento.

Aggiungi 5 fette di ananas tagliate a piccoli pezzi e metà della granella di mandorle.

A questo punto arrotola nuovamente il dolce con delicatezza, cercando di mantenerlo compatto.

Spennella ancora la superficie con poco succo d’ananas, avvolgi il rotolo nella carta forno (oppure pellicola per alimenti) e lascialo riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora tutta la notte.

Mi raccomando, il riposo è fondamentale, lo renderà più compatto fresco e facile da tagliare.

Prima di servire monta la panna, riprendi il rotolo e sistemalo su un bel piatto da portata.

Ricopri la superficie e decora con le fette di ananas rimaste e la granella di mandorle avanzata.

Questo bel tronchetto con crema e ananas è uno di quei dolci che sembrano preparati con grande fatica e invece riescono a regalare un effetto wow con molta più semplicità di quanto si pensi.

Perciò mi raccomando, salva la ricetta e preparalo anche tu, sarà sicuramente un successone! Anzi, fammi sapere se lo provi 💛🍍👩‍🍳

Torna presto a trovarmi, qui troverai sempre qualche nuova e golosa idea da provare e tante altre già pubblicate da rifare 👩‍🍳🥣

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