Quando ho la possibilità di godermi, in santa pace, una pausa relax, mi piace sedermi sul mio divano e sorseggiare la mia tisana preferita con dei golosi biscottini che faccio in casa.
Ed oggi ti regalo la ricetta di uno dei miei frollini da tè preferiti, perfetti per chi è celiaco.
Sono biscotti senza glutine, con farina di riso, aromatizzati al limone, farciti con confettura di albicocche.
Profumati, friabili, con un morbido cuore di marmellata. Si preparano in un attimo e sono ideali da gustare in ogni momento della giornata.
E se anche tu sei intollerante al lattosio potrai gustarli ugualmente (infondo alla ricetta ti spiego come fare).
Questi frollini di riso al limone hanno una frolla light, realizzata con pochissimo burro e tutto il profumo degli agrumi. Sono perfetti per una merenda sana o per la colazione di tutta la famiglia.
E se volete trasformare questi biscotti in un vero dessert da fine pasto, provate ad accompagnarli o a farcirli con una vellutata crema al limone senza latte e senza farina.
Pronti a scoprire come ottenere una frolla di riso perfetta con pochissimo burro?! Prepariamo insieme i miei biscottini di riso con marmellata.
Prima però vi lascio altre golose ricette “senza” dedicate a chi soffre di intolleranze al glutine o al lattosio:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Biscottini con marmellata senza glutine
Strumenti
Frollini di riso al limone senza glutine
Passaggi
Biscotti da tè senza glutine con marmellata
Iniziate lavorando il burro (lasciato a temperatura ambiente per almeno un’ora) con lo zucchero in una ciotola capiente, fino a ottenere una pomata liscia.
Aggiungete le uova intere, la scorza grattugiata e il succo di limone (circa 30 g). Chi preferisce potrà sostituire il limone con la scorza ed il succo d’arancia.
Mescolate energicamente con un mestolo di legno finché i liquidi non saranno ben incorporati.
Setacciate la farina di riso insieme al lievito e incorporateli al composto. Lavorate rapidamente con le mani: otterrete un panetto omogeneo ma un po’ appiccicoso.
Niente paura e fidatevi di me! Ma soprattutto non aggiungete ora altra farina!
Questa frolla di riso è ricca di liquidi (succo di limone e uova) e povera di grassi. Il riposo di un’ora in frigorifero è fondamentale per rassodare tutto l’impasto.
Perciò coprila con pellicola e dritta in frigo per almeno un’ora. Trascorso il tempo di riposo riprendete la frolla e noterete che è diventata più malleabile. Lavoratela qualche istante tra le mani.
Prelevate una piccola porzione di impasto, schiacciatela sul palmo della mano e posizionate al centro un cucchiaino di marmellata o confettura a vostro gusto.
Se la vostra marmellata o confettura è molto soda, scaldatela qualche secondo al microonde o in un pentolino con un cucchiaio di acqua: diventerà più fluida e facile da dosare con un cucchiaino.
Richiudete delicatamente formando una pallina. Se l’impasto dovesse scaldarsi troppo e appiccicarsi, infarinatevi leggermente le mani con della farina di riso.
Vi consiglio di fare i biscotti di medie dimensioni, potrete inserire un po’ più di marmellata e sarà una vera goduria mangiarli!
Sistemate i biscotti su una leccarda foderata con carta forno, distanziandoli leggermente e passate alla cottura. In forno tradizionale preriscaldato a 170°C (statico) per circa 18 minuti.
Se preferisci cuocere i biscotti in friggitrice ad aria va benissimo ma dovrai modificare gradi e tempi: 160°C per circa 10 minuti.
Attenzione: Sfornate i biscotti non appena i bordi iniziano appena a dorarsi. La frolla di riso deve restare chiara per rimanere morbida; se scurisce troppo, diventerà dura.
Questo è il passaggio più difficile: non toccateli! Appena sfornati sono fragilissimi. Lasciateli raffreddare completamente nella teglia; solo da freddi acquisteranno la giusta consistenza friabile.
Una spolverata di zucchero a velo solo se vi piace (sono ottimi anche senza!) ed eccoli pronti da gustare! Profumati, leggeri e irresistibili!
Questi biscotti gluten free sono la prova che la leggerezza può essere incredibilmente golosa. Preparateli per la merenda dei vostri bimbi o per un tè con le amiche: spariranno in un attimo!
E voi con quale marmellata li farcirete? Io adoro l’abbinamento albicocca e limone oppure pesca e limone, ma sono sicura che anche con le fragole o i frutti di bosco siano spaziali!
Condividete questa ricetta con quella persona a voi cara che cerca sempre il dolce perfetto senza glutine… vi ringrazierà!
Se li rifate, taggatemi nelle vostre storie di Instagram: non vedo l’ora di vedere i vostri biscotti golosi! 🍊📸 e non dimenticate di tornare a trovarmi!
Articolo protetto da copyright © – Gabriella Geroni © Riproduzione Riservata
VARIANTI:
Occhi di Bue: Usa questa base per creare i classici biscotti con il buco al centro.
Versione Choco: Sostituisci 20g di farina di riso con del cacao amaro per una frolla scura che risalti con la marmellata chiara.
Conservazione
Quanto durano i biscotti di riso con marmellata?
Questi biscotti si conservano per circa 7-10 giorni. Riponili in una scatola di latta o in un contenitore di vetro a chiusura ermetica. Evita i sacchetti di plastica, che potrebbero renderli gommosi a causa dell’umidità della marmellata.
La marmellata rende i biscotti molli dopo un giorno?
Può succedere se la marmellata è molto acquosa. Se noti che i biscotti si sono ammorbiditi troppo, passali 2 minuti in forno caldo (o 1 minuto in friggitrice ad aria) prima di servirli: torneranno fragranti come appena fatti.
Posso congelare i biscotti già cotti?
Sì, i biscotti senza glutine reggono bene il gelo.
Aspetta che siano completamente freddi, poi disponili in un contenitore separandoli con fogli di carta forno per non farli attaccare. Si conservano in freezer fino a 3 mesi. Per consumarli, lasciali scongelare a temperatura ambiente o passali direttamente nel forno tiepido.
Posso congelare l’impasto crudo (la frolla di riso)?
Assolutamente sì, ed è una mossa furba!
Puoi congelare il panetto intero avvolto nella pellicola, oppure (ancora meglio) congelare i biscotti già formati ma ancora da cuocere. Quando avrai voglia di qualcosa di dolce, potrai infornarli direttamente da surgelati, aggiungendo solo 2-3 minuti al tempo di cottura totale.
Come evito che i biscotti diventino troppo duri nella scatola?
Se dopo qualche giorno ti sembrano troppo secchi, usa il trucco della nonna.
Inserisci nella scatola di latta un piccolo spicchio di mela (o un pezzetto di buccia d’arancia). L’umidità del frutto manterrà la frolla di riso elastica e profumata senza alterarne il sapore.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire il burro?
Certamente. Per mantenere la stessa consistenza, usa 30 g di olio di semi di girasole oppure d’oliva purchè sia leggero. Otterrai dei biscotti senza lattosio perfetti. Per una versione senza lattosio puoi usare margarina di ottima qualità o burro delattosato.
Perché i biscotti sono venuti duri?
Probabilmente sono stati cotti troppo. I biscotti senza glutine sembrano morbidi quando escono dal forno, ma si induriscono raffreddandosi. Sfornali appena i bordi iniziano a dorare.
Come mai la marmellata “scoppia” o bolle fuori dai biscotti in cottura?
Questo accade quando la marmellata è troppo acquosa o se ne mette troppa.
Il trucco: usa una confettura ad alta percentuale di frutta o una specifica “da forno”.
Quale marmellata usare?
Quelle di frutti rossi (lamponi, fragole) creano il contrasto visivo migliore, ma la confettura di albicocche è quella che tiene meglio la cottura. La confettura di pesche solitamente diventa scura in cottura. Per mantenerla chiara e brillante, aggiungi una goccia di succo di limone anche nella marmellata prima di farcire i biscotti.
Perché la frolla di riso si sgretola mentre la stendo?
Assicurati che il riposo in frigo sia stato di almeno un’ora. Se continua a rompersi, stendila tra due fogli di carta forno: eviterai di aggiungere altra farina (che seccherebbe l’impasto) e potrai spostare i biscotti sulla teglia senza toccarli troppo.
Posso preparare l’impasto il giorno prima?
Assolutamente sì, anzi è consigliato.
Il trucco: Il riposo lungo permette alle farine naturali di idratarsi correttamente. Avvolgi bene il panetto nella pellicola per non farlo seccare e lascialo in frigo fino a 24 ore.
Nel ringraziarti per la visita ti regalo alcuni consigli in cucina che potrebbero esserti utili❤️
- Conversione burro olio: dosi per preparare dolci e torte
- Dosi pan di spagna: scegliere la misura giusta della teglia
- Come fare una besciamella cremosa in casa
- Crema pasticcera con foto passo passo
- Come scegliere la teglia giusta in base alle persone
- Come sterilizzare i barattoli per le conserve fatte in casa
- Sostituire il latte nelle ricette dolci e salate
- Come montare gli albumi a neve: trucchi consigli e miti da sfatare
- Soffritto: come si prepara, trucchi e consigli
- Come preparare una bagna alcolica per torte
Dosi variate per porzioni