La pastiera napoletana è un dolce tipico partenopeo che si realizza soprattutto nel periodo pasquale e che ci invidia tutto il mondo! Ormai non è riservato solo ad un periodo dell’anno…ogni scusa è buona per farla!
L’importante per la riuscita di questo dolce è la materia prima… la ricotta. Non deve assolutamente essere acquosa e quindi bisogna farla scolare anche tutta una notte se serve! Altro particolare importante è dato dal connubio di spezie… unico e insostituibile se si decide di fare la ricetta tradizionale come questa presentata dal grande Bartolomeo Giordano (partecipante di Bake off 4) in una diretta facebook che ha tenuto tantissimi membri incollati al cellulare mentre altri preparavano questa delizia in contemporanea con lui.
Che dire abbiamo creato tutti dei capolavori e per questo lo ringrazio dal profondo a nome di tutto il gruppo.
Bando alle ciance….rimbocchiamoci le maniche… ora tocca a voi riprodurla!! Forzaaaa
Ingredienti:
Per il ripieno:
Per la frolla:
Strumenti
Passaggi
Procedimento:
Colare la ricotta per almeno 12 ore in quanto deve essere asciutta e non acquosa.
Mettere il grano in una pentola con lo strutto, il pizzico di sale ed il latte mescolando spesso a fuoco dolce per pochi minuti.
Lasciare diventare una crema.
Nel frattempo preparare la pasta frolla a mano o con la planetaria munita di frusta k.
Mettere lo zucchero, la farina ed il burro a pezzetti (non da frigo ma a temperatura ambiente) e far andare.
Aggiungere gli aromi le uova e lasciare amalgamare per pochi secondi. Formare un panetto, arrotolarlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per un’oretta.
Una volta cotto il grano lasciare raffreddare.
Mantecare la ricotta con un cucchiaio.
Nella planetaria munita di frusta a filo creare una montata con le uova e lo zucchero. Aggiungere alla montata delicatamente la ricotta mantecata, gli odori, canditi e la crema di grano freddato, tutto gradualmente.
Foderare 2 stampi da 24 o uno da 28/30 con la pasta frolla ammorbidita prima in mano per poi stenderla con il mattarello dello spessore di 3…4 mm.
Porvi la crema all’interno con un mestolo raggiungendo quasi l’orlo della frolla. Preparare le sette strisce (come tradizione vuole) e decorare la pastiera.
Infornare a 170 gradi nella parte bassa del forno per almeno un’ora o comunque fino al raggiungimento del colore desiderato.
Dosi variate per porzioni