Oggi è la volta di un impasto base utile per biscotti piatti e da decorare con pasta di zucchero o ghiaccia reale: la frolla.
Questa è la frolla che Miriam Bonizzi usa per preparare i suoi bellissimi biscotti quindi fidatevi ad occhi chiusi!
È da anni che la uso con piccoli accorgimenti che la renderanno speciale per le vostre creazioni.
Inoltre la adopero anche per creare gusci di tartellette e crostate moderne…sempre top!
Non vi resta che mettere le mani in pasta ricordando sempre che quello che si fa in planetaria può essere realizzato anche a mano.
Forza mattarè!
Ingredienti:
- 300 gdi farina 00
- 100 gdi zucchero a velo
- 150 gdi burro bavarese (freddo e a pezzettini)
- aroma a piacere (vaniglia o zeste di agrumi o mandorla ecc…)
- 1 pizzicodi sale
- 1uovo
Strumenti:
- 1 Mattarello
- 2 spessori
Preparazione:
Inserire bel boccale di una planetaria (o in una boule se si procede a mano) la farina, lo zucchero a velo, l’aroma, il burro freddo a pezzetti ed il sale e creare la sabbiatura (per azione meccanica si formerà una polvere. A mano basta passare il tutto tra le mani aperte sbriciolando il burro freddo con le polveri). La lavorazione deve durare massimo un minuto.
A questo punto unire l’uovo intero ed amalgamare per un altro minuto scarso.
Passare sul piano di lavoro e compattare formando un panetto da avvolgere in pellicola trasparente e riporre un frigo almeno un’ora (meglio ancora se si lascia riposare più ore o anche tutta la notte).
Dividere ora l’impasto a metà, riavvolgendo una delle due parti per riporla nuovamente in frigo.
Ammorbidire leggermente con le mani per rendere plastica la frolla che così non si frastaglierà in stesura.
Stendere con mattarello dello spessore desiderato (io uso mattarelli con anelli di diversa altezza o stecchette di legno prese da brico di diverso spessore 3mm – 5mm – 1cm in base a se voglio fare occhi di bue, biscotti da decorare o base frolle e tartellette o ancora biscottoni leggermente più friabili).
Coppare a piacere e disporre su teglia foderata con carta forno e riporre nuovamente in frigo almeno per una mezz’oretta.
Infornare in forno preriscaldato a 170° nella parte centrale, modalità statica per 12/14minuti. Devono restare chiari ma attenzione che appena fuori dal forno sono molto delicati e per spostarli su griglia bisogna avere molta cautela.
Una volta freddati disporre in un recipiente rettangolare con chiusura gli uni sugli altri intervallandoli con carta assorbente per eliminare l’eccesso di unto per 12/24 ore. Ora possono essere decorati a piacere con pasta di zucchero o ghiaccia reale.